轻轻用筷子一拨就开了,老人也能吃,孩子也能吃,现在已经秋凉了,吃炖牛肉。但是这炖牛肉呢家家都做,尤其在北京大家选肉是很关键的一个步骤。我给大家做一个简单的搭配,让他有肥有瘦,保证好吃。牛胸口,炖牛肉里是一定要有的,因为它是肥汤用的,不要太多,主要是为了让它肥汤。牛后腿上就是屁股蛋上。一定要用它外边的这一层瘦的,然后咱们再来肋条,我建议是什么呢?您炖肉呢以肋条为主,牛肉你要是越纯瘦的牛肉炖出来越不好吃。一定要让他有肥有瘦,搭配着来,浸泡完了之后直接下锅就开始煮,就是炖牛肉呢。一般得需要呃两个小时左右,您按照我的方式,按照我的步骤,应该要比这时间呢要短,味儿呢还要正。
用料
- 牛胸口 适量
- 牛肋条 适量
- 牛后腿 适量
- 桂皮 适量
- 大料 适量
- 花椒 适量
- 小文香 适量
- 草果 适量
- 香菜 适量
做法步骤
1、切肉,让他有肥有瘦
2、水面呢一定要宽,而且要凉水下锅
3、血沫逐步就形成了,手勺不能停。
4、然后只是打沫,不油,这个过程一定要有耐心。
5、我打完了这锅汤留下,关小火让它煮着去。
6、炖牛肉,五味料就够,桂皮、大料、花椒、小文香,草果。
7、这个料要反复的洗,而且呢还有一个浸泡的过程。
8、大火催开,这样它不起沫了,咱们就可以放心的去炖了。
9、咱们要要酱水,咱们用的是干黄酱,这边也要加一点稀黄酱。
10、把这个渣打出来
11、咱们用它的这个汤再过一次,再一冲
12、咱们家里边有三遍就够了。
13、咱们这个肉呢在这时候香味儿的基本上都出来了。再一次大火三分三次,咱们大火给烧开,因为这个投料呢先投酱,这料包这时候就可以跟这个放一起了。
14、葱要整中间开一刀就行了。这姜量一定要大,这个姜带半斤。给它拍松了,里边搁几个干辣椒,一斤肉呢,您别超过两个
15、葱姜也不要过早的投。咱们这时候放黄豆酱油,一勺小半勺盐就行了,这个盐也有咱们普通的精制盐啊,咱们普通的这个盐是海盐居多。
16、这时候就可以关盖了,这回就炖吧,您顿俩小时也行,你要喜欢烂活儿,您就炖它俩小时,你要喜欢稍微有点儿口感,不喜欢吃。这没魂儿的那您就一个小时。差不多了,盖盖。
17、好了,咱们这个牛肉现在炖了整整两个小时,用这个牛肉呢这个汤,稍微有点粘稠了,那么这个牛肉到火候了。
18、已经是非常的香,炖牛肉。这个软烂的长度呢,我给大家看一下,用筷子轻轻的一刮了,就碎了好吧,软烂入味。
19、谢谢大家!回家自己做一锅试试。
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