相信大家都听说过猴头菇,猴头菇是一种营养价值极高的食物,那么大家对猴头菇的了解有多少呢?猴头菇的功效有什么呢?今天小编给大家科普一下。
猴头菇的功效
猴头菇是一种营养价值很高的食物,常吃猴头菇对我们的身体有着很多的好处。首先,猴头菇可以增强我们的免疫系统,促进血液的形成,增强自身体质的免疫能力。
猴头菇中含有大量能够抑菌的成分,减少人们发生肿瘤的概率,所以常吃猴头菇也可以抑制肿瘤的发生率哟。
猴头菇中含有的特殊成分,可以帮助我们抵抗胃溃疡。多吃猴头菇有一定的抗菌作用,而且高血压的人群可以多吃猴头菇,有益于血糖的降低。
多吃猴头菇可以增强体质,有效地延缓器官的衰老,也可以促进脑细胞的生长。而且猴头菇还可以对预防和治疗老年痴呆有着很好的效果,所以猴头菇是一个有益于我们身体健康的新型营养品哦。猴头菇孕妇能吃吗_猴头菇的功效与作用
猴头菇
猴头菇,又叫猴头菌,猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。
猴头菇的营养价值
猴头菌的营养成分很高,每百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种,其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。
猴头菇的功效与作用
中医认为,猴头菇性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效。
猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。
孕妇可以吃猴头菇吗?
可以吃。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。其中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,提高肌体免疫力的功能,还可以延缓衰老。对于低免疫力人群,高脑力人群,特殊人群(孕妇/婴儿/老人)是绝佳的食物。准妈妈在孕期可以吃猴头菇,有助于饮食的多样化,而且猴头菇所含有的营养成分也为孕妇营养助力。猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气,不过要注意的是对菌物食品过敏者慎用。
产妇可以吃猴头菇吗?
可以吃。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。特别适合产妇吃。
猴头菇的泡发做法大全_干猴头菇泡发的小技巧
本期导读:干猴头菇泡发的小技巧,无论烧菜或者煲汤,都没有一点苦味
猴头菇是一种食用菌类,其外形酷似猴头而得名,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉质嫩、味道香、鲜美可口。猴头菇是我国著名的八大山珍之一,是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
猴头菇菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。富含优质蛋白,含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,还有养胃的好处。市场上出售的猴头菇多是风干以后的干制品,容易保存,易于运输。食用时需要提前泡发,然后就可以烧菜或者煲汤用了。很多人不会泡发干猴头菇,导致做出的猴头菇菜肴,吃着味道比黄连还苦,无法食用,只能扔掉,浪费食材。
猴头菇要该怎样泡发呢?今天教你干猴头泡发的小技巧,泡好的猴头菇口感柔软,无论烧菜或者煲汤,都没有一点苦味,做出来的菜肴香味浓郁,营养又好吃,下面分享下做法:
【干猴头菇的泡发】所需材料:干猴头菇、碱面、水、
做法步骤:
猴头菇在新鲜的状态下,颜色是白色的,只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样,优质的猴头,茸毛细长齐全,分布均匀厚密
把干猴头菇放到清水中浸泡。
再把猴头菇上面盖上一个盘子,把猴头菇压在水中,使猴头菇能均匀的吸收水份,在清水中浸泡1小时,将猴头菇泡开。
到时间后,把猴头菇取出,稍攥下水份,泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉,猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味。在泡开之后需将猴头菇的根去掉,以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中,出现苦味。
准备一盆温水,加入少许碱面,搅匀。
放入去掉根部的猴头菇,浸入到水中浸泡,继续泡发1小时。
到时间后,把猴头菇捞出,用手把猴头菇里面的黄水攥出来,等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后,重复先前的动作,直到猴头菇中挤出的水变为清水,猴头菇就已经泡发好了。
把泡发好的猴头菇攥净水分,再把猴头菇撕成小块。
锅内加入水烧开,下入猴头菇焯水2-3分钟。
将猴头菇捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,就可以烧菜,或者煲汤了。
小贴士:猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到减少苦味。
猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的,但这苦味成分不具有毒性,可食用,仅仅影响食用口感,当然若是猴头菇腐烂变质,也会带有苦味,这样的猴头菇不适合食用,以免中毒。
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