蒜泥白肉的汁怎么调 蒜泥白肉最正宗的做法

蒜泥白肉是川菜的代表菜之一，主要原料就是由蒜和白肉制作而成，蒜泥白肉的蘸料是整道菜的灵魂，下面小编为大家介绍蒜泥白肉的做法。

蒜泥白肉的汁怎么调 

准备几颗大蒜，将大蒜的扒皮洗净，然后放进蒜窝打蒜，加入少量盐。打碎之后在蒜泥里面加入香油，味精，五香粉，香醋，酱油，香醋和酱油可以根据个人口味自行酌情添加

蒜泥白肉最正宗的做法

材料：五花肉250g、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。

A料：米酒30ml。

B料：香油30ml、生抽30ml、糖8g、盐3g、辣椒红油20ml、醋10ml、鸡精适量。

做法：

1、泡盐水：五花肉洗净后，放入容器中，加入少许盐，泡4小时，肉块煮熟后切片不容易散。

2、葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和A料，大火烧开，转中小火煮30分钟左右。

3、蒜用压蒜钳压成泥，与B料混合为味汁。

4、香菜切段。

5、五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了。

6、将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些。

7、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可。

蒜泥白肉窍门

1、先煮后焖。有的煮妇图省事，把猪肉提前切成片再投入锅中煮熟。

尽量不要这样做，切片再过滚水，肉中的油脂会流失很多，肉片的肥肉部分也会收缩变小，更不利于摆盘。

煮白肉尽量保持整块投入水中。水开了之后转入小火，白肉熟透关火，继续让白肉在锅里焖个把小时。这样出锅的白肉吃起来更加软嫩多汁。

小贴士：煮白肉建议用砂锅，砂锅相比金属灶具更保温，热量不会快速散去，更利于焖肉。

2、不用有颜色的料酒。白肉去腥可以用柠檬白醋或白酒，尽量不用有颜色的辅材，这样能够保持白肉的的颜色看上去更白嫩，更富有食欲。

很多人煮肉的时候，喜欢放各种香料，其实也大可不必，这道菜吃的就是白肉和蒜泥的原味。

蒜泥要够多。尽量蒜臼子破碎蒜瓣，蒜瓣在蒜杵的冲击下，蒜汁释放出来的会更多，蒜香味儿会更浓。但是蒜泥不要碾得太细，要稍微有一点点颗粒感。

3、逆向纹理切白肉。

无论是鸡牛猪，切肉都会注意个纹理。即便是猪肉，不同的部位，因为不同的做法与口感，是要求顺丝切还是逆丝切，也都要有个讲究。

猪肉顺丝切，肥瘦相连的地方不会散掉，但是吃起来较柴；逆丝切，肉吃起来就细嫩不塞牙。

蒜泥白肉这道菜，就是吃的口感，吃的细嫩不油腻。所以一定要逆丝切才好吃。

不光如此，家庭做菜如果需要切成片的话，也最好逆切。

4、把刀磨得快一点啊，白肉片得越薄越有食欲感。

蒜泥白肉要煮多久

蒜泥白肉先刮毛，冷水下锅后煮沸腾，大概要煮半小时左右，既可以去除血水，还能使肉质更加紧致。

蒜泥白肉的做法_蒜泥白肉的营养价值_宜忌人群_汁怎么调

蒜泥白肉在我们的日常生活中是十分常见的一种菜肴，基本上家家户户都会做的一道家常菜，但是很多人对于它却是了解的不多，今天我们就来和就爱妈妈网一起了解了解这道做法简单，但是却又十分美味的蒜泥白肉吧。

蒜泥白肉的做法

下面我们就来看一下如何做一道简单美味的蒜泥白肉。

做蒜泥白肉的第一步呢就是对于食材的选择，我们一般选择一层白肉一层瘦肉的猪肉五花肉，首先将已经准备好的猪肉清洗干净(可以把猪肉分小一点，这样会熟的比较快)，然后也把准备好的青瓜洗净切丝备用。接下来就是对猪肉进行烹制，将洗净的猪肉放进砂锅之中，再加入洗净的葱与姜片 、和适当的料酒。并且加入清水，要记得水一定要没过食材，之后用大火煮开，再转中火煮15分钟左右。当猪肉用筷子能插透猪肉就是已经煮好了。熄火后将煮好的猪肉浸泡在原来的汤中30分钟左右就可以了。泡好以后就可以取出猪肉并把猪肉放入另一个容器中，此时我们可以准备好冰水，把煮好的猪肉放进冰水中冰镇，冰镇的好处是可以让猪肉的肉更紧致，让猪肉的口感更佳的好，等一会之后我们就可以取出冰水中的猪肉并且把猪肉的水分沥干。最后也是决定我们这盘蒜泥白肉颜值最重要的一步了，就是将烹制好的猪肉切成薄片，记住，切的薄片一定是越薄越好，因为这样既好看美观又能增加猪肉的口感还能让白肉更快的入味，但是这个操作也是需要一定的技术和经验的，如果自己达不到这样的难度，也不用强求，我们也是可以选择去注重它的味道，把味道调好，虽然颜值达不到，在品质上我们也是不能输的嘛，最后的最后当然是摆放在盘中。

做好了白肉，现在就是对蒜泥白肉的酱汁进行调制，第一步就是用小火煸炒出花椒和八角的香味，炒的时间也不要太久，太久的话八角的香味会太过浓郁，将会影响蒜泥白肉的整体味道。再将炒香料后剩下的油滤出放在碗中放凉，准备好提前做好的蒜泥，切记蒜泥不要提前太早做，这样蒜泥就会变了味道。加入煸炒香料后剩下的油， 加入少许辣椒油。可以根据自己接受辣椒的程度放辣椒油。再加入生抽、盐、白糖。调料是可根据自己的喜好来加入。将它们充分搅拌均匀，我们的蒜泥白肉的酱汁就做好了。将之前准备好的青瓜丝放入的盘中。淋入刚才调好的酱汁，一道经典的四川名菜蒜泥白肉就做好了，小提示，做好了菜品后不要忘记了对盘子的清洁工作，这样摆出的盘才美观让人有食欲。

蒜泥白肉的营养价值

一道菜的营养价值也是我们了解一道菜必不可少的一个地方，我们可以来看一下这道菜的营养价值。

吃蒜泥白肉不但可以健脾开胃还能调理补气，其中猪肉更是含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并且能向人体提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对于贫血的人来说是一道非常有益的菜肴，它能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

蒜泥白肉的宜忌人群

众所周知猪肉中胆固醇含量是非常高的，所以在这里要对肥胖人群及血脂较高的人一些建议，虽然蒜泥白肉是不可拒绝的一道菜肴，但是也千万不能吃太多啦。

蒜泥白肉的热量

很多人在吃美食的时候还会担心这道菜的热量是多少，我们可以来了解一下。

蒜泥白肉的热量大约是每100g蒜泥白肉中含有有309大卡的热量，其中含脂肪最多含有27.3、其次是蛋白质11.31和碳水化合物5.20、最后是纤维素0.17。

据说，人体吸收100g蒜泥白肉所含的热量需要打篮球55.3分钟才能消耗完。

蒜泥白肉用什么肉好

蒜泥白肉是四川省著名的名菜，是属于春暖花开时节的佳肴。由于蒜泥白肉的肉片即薄有长，便有“云片白肉”的说法。要想做的菜的品质好，对于材料的选择一定要好。

所以对于这道菜中猪肉的选择，最好选用一层白肉一层瘦肉的五花肉 ，并且一定要注意你选择的肉的新鲜程度。五花肉最好以薄皮猪肉最好并且搭配上新鲜上市的嫩蒜，新鲜上市的嫩蒜有淡淡的清香并且微微带辣，而薄皮的猪肉肉质非常细嫩，风味更佳。绝对是做蒜泥白肉的绝佳选择，由于肉片薄而长，

蒜泥白肉的肉传统上是带皮猪腿肉，一般肥瘦适宜，瘦肉略多。当然肥肉多的也能做，口感稍有不同，自己觉得好吃就行。

孕妇可以吃蒜泥白肉吗

孕妇当然是可以吃的，而且这道菜中含有非常丰富的蛋白质、维生素和矿物质等孕妇需要的营养。

很多家庭都会特别为孕期的妈妈们做这道蒜泥白肉来补充孕期所需要的营养，在为孕期妈妈们做这道菜时最好是选择低脂的猪肉片，这样可以避免猪肉所含的脂肪过高。不但能让孕期的妈妈们吃美食不发胖还能为妈妈们补充所需的营养。可谓是一举两得。

蒜泥白肉的汁怎么调

对于蒜泥白肉来说，调一个完美的酱汁对这道菜的好吃程度也是有非常大的影响，调一个好吃的酱汁也是决定菜品质量的原因之一。

第一步我们可以先将大蒜(最好是选择嫩蒜)捣成泥，再加入适量的精盐、冷汤(不加也是可以的)调成糊状，之后我们可以根据自己的喜好加入红油、酱油、白糖、味精搅匀，酱汁便是调好了。也可以加一些小葱或者香菜点缀。

怎么样，做一道蒜泥白肉是不是很简单。菜的味道是不是香辣鲜美，有很浓厚蒜香味，而且白肉肥而不腻。不瞒大家，这道菜在成都是非常出名并且很受大家喜欢的菜，在成都是作为成都“竹林小餐”名菜之一。

蒜泥白肉卷——促进代谢降胆固醇

大家都知道，常吃菌类对保持健康是有很大的帮助的，菌类的营养素非常多，粗纤维素，膳食纤维，蛋白质，还有各类的矿物质和微量元素，当然种类也是比较多的，今天小编就来介绍金针菇，做法有很多，介绍蒜泥白肉卷的做法和它的营养。

蒜泥白肉卷

主料：五花肉200g、金针菇150g、胡萝卜150g、茭白150g、

辅料：生姜1块、大蒜3瓣、油泼辣子8g、生抽20g、白醋5g、凉白开20g、香油少许、料酒适量、大葱1段、

步骤：

1.准备好原材料。

2.胡萝卜用刨丝器刨成丝或者切成细丝。

3.大葱切成段，生姜大部分切成片、小部分和大蒜捣成泥。

4.锅里加入足量水，加入适量料酒，放入姜片和葱段，放入五花肉大火烧开。　5.茭白切成丝。

6.将凉白开、生抽、白醋、油泼辣子、姜蒜泥调成调料汁。

7.五花肉要煮到熟，用筷子很容易插得进去的时候就可以出锅了。

8.锅里放入足量的水烧开以后放入适量的盐和少许的白醋，香油，然后放入茭白和金针菇过水，五花肉要切成片，薄片。

9.然后把切好的茭白丝和金针菇以及胡萝卜素卷入五花肉里面，用牙签插好，吃的时候蘸着调料吃或者是把调料直接浇在上面也可以。

金针菇含锌量高，有益智、促进生长发育、促进新陈代谢的作用，在冬季吃它可以做道美食-------蒜泥白肉卷，五花肉配上蔬菜，吃着不油腻，营养更健康，这样菜吃完超解馋哦。蒜泥白肉卷经常食用的话促进儿童的生长发育和健脑的作用。在日本被许多国家誉为“益智菇”。所以说它是很健康的食材，可以有抑制血脂升高的作用，同时还可以降低胆固醇，防止高血脂的发生，而且还有减少心血管疾病的功效哦，具有消炎抗肿瘤的作用，适合的人群有很多，口感好营养多，老少皆宜。

关于蒜泥白肉卷的做法和它的营养价值，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，相信大家对这些小常识也有了一些了解了吧，常吃这样美味的食物，不仅可以满足口味上的需求，同时还可以促进生长发育，减少疾病的发生，何乐不为呢?

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