泡菜鱼的做法图解美味又营养

　　泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，具有浓郁的四川地方风味特色。接下来92妈妈育儿网给大家分享泡菜鱼的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作泡菜鱼的食材

　　制作泡菜鱼的步骤

　　1.准备好食材

　　2.泡菜洗净切丝待用

　　3.鲫鱼处理干净，在鱼身斜划几刀，抹些盐，拍上淀粉

　　4.锅里油热，放入鲫鱼两面煎透，盛出

　　5.锅里油热，放入姜，蒜，辣椒酱煸出香味

　　6.放入泡菜丝煸出香味

　　7.放入鲫鱼

　　8.加适量清水，料酒，鲜抽

　　9.加糖，盐

　　10.加些香醋，中火煮10分钟左右

　　11.把鲫鱼盛入大盘

　　12.再把泡菜丝盛入大盘，留下汤汁

　　13.在汤汁里撒些葱花，用水淀粉勾芡

　　14.淋于鱼身上面即可食用

　　泡菜鱼的简单做法

　　食材准备

　　鲤鱼500克、色拉油适量、酱油5克、醋5克、姜5克、料酒15克、淀粉10克、白糖3克、高汤500克、葱白10克

　　制作步骤

　　1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

　　2、泡青菜50克攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

　　3、炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没)，烧至8成热，(开始有烟)，将鱼放入，炸1分钟左右。

　　4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

　　5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

　　6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸，放入泡青菜丝烧沸。

　　7、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

　　8、将烧入味的鱼捞出，摆盘。