笋干焖腊肉的做法详细步骤

　　笋干含有丰富的营养价值，经常食用对人体非常有益，笋干搭配腊肉一起焖煮非常的美味又营养哦。以下是92妈妈育儿网整理的笋干焖腊肉做法，赶快学着做一下吧!

　　笋干焖腊肉食材介绍

　　笋干焖腊肉的详细步骤

　　1.准备好泡发的干笋适量，腊肉、大蒜、干辣椒适量

　　2.将腊肉切块，大蒜、干辣椒切碎

　　3.先将腊肉放入锅里煎出油来

　　4.再将笋子倒入翻炒

　　5.加入完全没过竹笋的水盖上锅盖焖煮

　　6.快焖干时加盐、味精适量

　　7.酱油适量翻炒均匀，就可以装盘

　　小贴士

　　最好提前三小时左右用冷水将竹笋泡发。

　　笋干的挑选方法

　　1、色泽：呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。

　　2、笋体：笋体短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。

　　3、湿度：含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。

　　4、霉变：有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。

　　泡发笋干的方法

　　方法一

　　笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

　　方法二

　　拿开水煮15分钟，然后用刀切成你想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。笋干本身就是经过特别烤烘的干货了，所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间。以我的看法是先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时了。后用刀切成你想要的形状(最好是切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。