青岛熏鲅鱼的家常做法

家常版的青岛熏鲅鱼，简单易做，虽然是用冷冻鲅鱼做的，但美味好吃，冷吃热吃皆可，咸甜可口。下面是92妈妈育儿网给大家整理的青岛熏鲅鱼的家常做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

青岛熏鲅鱼的家常做法

原料：

冷冻鲅鱼2条，葱段、姜片、料酒适量。

熏汁料：

白糖、五香粉、料酒、生抽、清水、香油、盐适量。

准备工作：

鲅鱼提前取出来放在室温下，不需要等到完全解冻，等到鲅鱼能用刀切动时就开始操作，更方便操作。

1、先把鲅鱼的表面用清水冲洗干净，剪去鱼翅和鱼尾，从尾部下刀斜切成宽度约1.5cm左右的鱼段。

2、把鱼段中的内脏及血污剔出来，再次用水冲洗干净，放在小盆里，放入葱段和姜片，再倒入适量料酒拌匀，腌制2小时左右。

做法步骤：

1、将白糖、五香粉、料酒、生抽和盐放在炒锅里，加适量清水，拌匀后烧开，关火，滴入少许香油待用，这就是制作熏鱼的熏汁了。

2、腌好的鱼段取出来沥净水，或者用厨房纸巾擦干水。

3、起油锅，烧到七八成油温(把筷子插入热油中，筷子周围冒起密集的油泡时，油温刚好是七八成热)，放入鱼段炸成两面金黄色。

4、捞出炸好的鱼段，稍微沥下油，放入熏汁中浸泡起来，再把腌鱼用的葱段和姜片也放进去，熏汁必须能完全浸没所有鱼段，如果不够就添加适量清水补充。

5、开大火将熏汁烧开，转小火，盖上锅盖把熏汁慢慢地焅干，直到锅里基本上没有汤汁为止，用筷子把鱼段夹入盘子里，完成。

经验分享：

1、熏汁料中各种原料的用量没有称量，我都是依个人口味放的，烧开后尝着味道调的，这样才能做出最适合自己口味的熏汁。

2、锅里的汤汁快要焅干的时候，千万别离开，而且还要不时的晃动一下锅子，防止糊底。

3、可以把五香粉换成适量的花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，烧开后再小火煮10分钟左右，这样做出的熏汁味儿更足，比五香粉更胜一筹。

红烧鲅鱼的家常做法

鲅鱼的选购及处理方法——

做红烧鲅鱼要尽量选用新鲜的鲅鱼，因为冰鲜或冷冻的鲅鱼腥味更重，需要使用浓重的调味料来去除腥味。判断鲅鱼是否新鲜，关键就是看它的眼睛，眼睛已经发红的鲅鱼别买，不新鲜了。那种个头在2斤左右，而且身上泛着蓝绿色光芒的新鲜“当流鲅鱼”，味道最为鲜美，如果遇到千万要拿下。

鲅鱼买回家以后，先用剪刀剖开鱼肚，抠净鱼鳃和内脏，然后再把鱼身内外的血污仔细地冲洗干净，这些东西都是鲅鱼腥味的主要来源。如果不太注重红烧鱿鱼的造型，最好是把鲅鱼的鱼头去掉，因为鱼头上面没有多少肉，而且腥味重。

处理干净的鲅鱼沥干水，切成厚度约为1.5cm左右的厚块，放在小盆里，再加入调味料腌制入味，然后就可以开始红烧了。腌制鲅鱼也是去除腥味的关键步骤，同时还能让鲅鱼提前入味。腌制鲅鱼通常是用料酒和盐，也可以放点葱段和姜片，切成块的鲅鱼腌制15分钟左右就行了，如果是整条的鲅鱼就尽量腌制1小时左右。

红烧鲅鱼的做法一

原料：新鲜鲅鱼、葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、花椒、酱油、鸡精、白糖、盐适量。

做法步骤：

1、锅里倒适量油烧到八,九成热，放入腌好的鲅鱼，开中火将鲅鱼煎到两面呈金黄色(把鲅鱼煎出香味再做，是去除腥味的窍门之一，烹制腥味较重的其它肉类食材时，也可以采用煎香、炸香或炒香的技巧)。

2、依次放入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、花椒和酱油，轻轻翻炒约2分钟左右，加适量清水，放鸡精、白糖和盐调味，烧至鲅鱼入味后再大火收汁，装盘即可。

红烧鲅鱼的做法二

原料：新鲜鲅鱼、提前泡软的粉条(可选)、切成块的萝卜(可换成韭菜)、葱段、姜片、八角、花椒、白糖、酱油、料酒、香醋、蚝油、虾酱、麻酱、红腐乳适量。

做法步骤：

1、锅里下油烧热，放葱段、姜片、花椒和八角，炒出香味，再放入腌好的鲅鱼，烹入料酒和香醋去除腥味，放蚝油和酱油提鲜和上色。

2、加入粉条和萝卜，添加适量清水大火烧开，转小火焖10分钟左右，接入放入1勺虾酱、1勺麻酱和1块红腐乳。

3、盖上锅盖继续炖10分钟左右，在此期间要注意翻动几下，防止粘锅，汤汁基本收干后就可以出锅了。

加点麻酱能让汤汁很浓郁，加腐乳能增加特殊的香味，加虾酱有很好的提鲜效果，加粉条和萝卜同烧会更加好吃，你试试就知道，吸收了汤汁的粉条和萝卜特别美味。

经验分享：

1、葱段和姜片是烹制红烧鲅鱼必不可少的基本调味料，能去腥增鲜，除了葱段和姜片之外，我们还可以依个人喜好放点蒜瓣、干红辣椒、花椒或豆豉酱等去除腥味的调料，从而做出各种不同风味的红烧鲅鱼。

2、做红烧鲅鱼时要稍微放点白糖，具有非常不错的提鲜效果，白糖的用量以吃不出甜味为宜。

3、炖煮鲅鱼时加入的清水，完全可以换成啤酒，这样做出的红烧鲅鱼更加好吃。

4、用蒜片去除腥味的效果也非常好，但必须要在出锅前2分钟左右再把蒜片下锅，才能更有效地发挥蒜片的去腥效果，这是重点，喜欢吃大蒜的朋友可以试试这个小妙招。

5、煎鱼的时候如果担心破皮，你可以事先在鲅鱼上拍点淀粉或干面粉(参阅《香煎冰鱼，大厨的煎鱼妙招，这样煎鱼不破皮又入味》)，如果你煎鱼的技巧掌握的很好，就不需要拍淀粉或面粉了。

6、红烧鲅鱼的做法还有很多种，但基本上都是大同小异的，无非就是依个人喜好更换下调味料，所以今天就介绍这两种比较经典的基本做法吧。

食疗功效—

鲅鱼不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、维生素A、矿物质(主要是蓝点马鲛钙)等营养元素，营养很丰富，还有补气和平咳的食疗功效，对体弱咳喘等症有一定的食疗效果。

让鲅鱼水饺馅细腻鲜嫩

原料：

面粉500克，新鲜鲅鱼蓉500克，肥肉稍多点的猪肉馅200克，韭菜250克，花生油适量。

调味料：

花椒水约500克，香油、葱姜末、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、盐适量。

准备工作：

1、将500克面粉用冷水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发待用(参阅《包饺子怎么和面，包饺子用什么水和面》)。

2、花生油提前烧滚后放凉，韭菜洗净沥水后切成碎末待用。

做法步骤：

1、将鲅鱼蓉、猪肉馅和葱姜末放在砧板上，一起剁细，再移入馅料盆中，加白糖、胡椒粉、生抽、料酒和盐，用筷子按顺时针方向搅匀。

2、分多次加入花椒水，每加一次就用筷子顺时针搅打均匀，直到馅料变成富有粘性，看起来呈比较轻盈的肉蓉状。

3、先把放凉的花生油浇在韭菜里，拌匀，再把韭菜轻轻地拌入肉馅中，最后淋适量香油拌匀即成鲅鱼水饺的馅料。

4、取出面团揉匀后擀成饺子皮，包成饺子，开水下锅，点3次冷水，盛出食用即可。

让鲅鱼水饺鲜嫩好吃的其它小秘诀——

1、猪肉馅别选用纯瘦肉馅，必须要稍微多带点肥肉，做出的水饺馅才会香浓润滑，口感更好。

2、生抽的用量不需要太多，让肉馅稍微上点颜色就行了。

3、花椒水是制作鲅鱼水饺必不可少的调味料，它能去掉鲅鱼和猪肉馅的腥味，同时还能突出鲅鱼的鲜味，增加水饺馅的香味。

4、在肉馅中加花椒水还有一个作用，就是让鲅鱼蓉和猪肉馅吸收更多的水分，口感变得更加嫩滑。

5、加花椒水的时候必须一点一点的加，因为万一加多了是没有办法恢复的，刚开始搅拌的时候会感觉阻力较大，等到感觉搅拌时很轻松的时候，肉馅基本上就打好了，此时应该是轻盈且富有弹性的肉蓉状态。

6、搅打馅料的时候必须始终朝着同一个方向，千万不能弄错方向，这是老生常谈了，我都不想再说了。

7、韭菜先用花生油拌匀，然后才能加入肉馅中，这样可以防止韭菜出水。放入韭菜以后，用筷子轻轻拌匀即可，不要大力搅拌，尽量保持韭菜的完整形态才会好吃。

多说两句：

500克面粉似乎有点少了，包好以后大约还剩下1/3的肉馅，朋友们做的时候可以稍微多用点面粉。