麒麟鲈鱼是清蒸鱼的花样做法之一，麒麟鲈鱼的做法与要点，以及如何用微波炉做好吃又漂亮的麒麟鲈鱼，把鲈鱼换成其它鱼类也是一样的。下面是92妈妈育儿网给大家整理的麒麟鲈鱼的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
麒麟鲈鱼的做法
原料：新鲜鲈鱼1条约800克，午餐肉100克，香菇3朵，口蘑3朵，葱白2段，姜1块，红椒1块，蒸鱼豉油3汤匙，植物油2汤匙。
准备工作：鲈鱼杀好剔骨后切成厚片，午餐肉、香菇和口蘑也切片，姜切片，取1段葱白和红椒切丝。
做法步骤：
1、把剔骨剩下的鱼头和鱼骨按图所示摆在盘子里，香菇片、鱼片、口蘑片和午餐肉片依次摆在鱼骨上面，最后再把生姜片和葱段放在最上面。
2、盛鱼的盘子放在微波炉里，启动蒸汽微波程度，运行大约10分钟左右。
3、蒸好的鱼端出来滤掉汤水，拣去姜片和葱段，放上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油和适量盐，最后烧点7成热的油淋在鱼身上即成。
补充说明：
1、我家的微波炉是松下烘烤式蒸汽微波炉，这种微波炉是可以当作蒸箱使用的，所以做麒麟鲈鱼的时候没有使用保鲜膜。如果用普通的微波炉做清蒸鱼，就一定要把鱼和盘子用保鲜膜包起来，否则就会导致鱼皮发干而影响口感。
2、把鲈鱼换成其它的鱼类同样非常好吃，传统麒麟鲈鱼的配料是水发香菇、火腿、笋片。
3、没有微波炉的可以直接用蒸锅来做，水开后放入盘子大火蒸8到10分钟即可。
酸菜烧海鲈鱼的做法
原料：
海鲈鱼1条，鱼酸菜适量。
辅料：
泡蒜、泡姜、泡椒各少量，二锅头酒1勺，青蒜苗1根，鸡精少许，盐适量。
准备工作：
1、海鲈鱼刮尽鱼鳞后，抠净鱼鳃，用两根筷子从鱼嘴处绞出内脏，洗净控干，在鱼背的两面都打上较深的一字花刀，撒适量盐涂抹均匀后挂在通风处，将鱼身的表面吹干水分待用。
2、泡蒜和泡姜切丁，泡椒和鱼酸菜切粒，等到鱼身表面吹干后，把切好的泡蒜、泡姜、泡椒和鱼酸菜从鱼嘴处塞入鱼腹中，待用。
做法步骤：
1、锅置于火上烧热后下油光锅，然后在锅的底部撒上少量细盐，这样可以有效地防止煎鱼时粘锅。
2、放入海鲈鱼并转动锅子开始煎制，两都煮煎黄后浇入1勺二锅头酒，焖15秒。
3、加适量清水大火烧开后改成小火，焖煮10分钟把海鲈鱼翻个面，再次盖锅焖煮10分钟左右。
4、加少许鸡精，用大火收至汤汁合适时再撒入青蒜苗段，等青蒜苗段变色时关火，把海鲈鱼盛入盘中后再浇上锅里的汤汁，完成。
酸辣金汤开胃鲈鱼
原料：
鲜活鲈鱼1条，蛋清半只，生粉适量，金针菇、老坛泡姜、泡野山椒、泡酸白菜各适量。
调味料：
生姜丝、葱段、料酒、黄灯笼酱、泡椒水、胡椒粉、高汤、鸡精、盐各适量。
准备工作：
1、金针菇切去老根后洗净待用，泡姜切片，泡野山椒切段，老坛酸白菜挤干酸水后切成丝。
2、鲈鱼用刀背敲晕后杀好治净，切下鱼头，剔下鱼大骨，片去鱼排，再切下鱼尾修整一下(修整是为了装盘的时候漂亮好看)。
3、鱼头和鱼骨斩成块装入碗中待用，修整好的鱼尾也和鱼骨放在一起，鱼肉用45度斜刀片成鱼片装入另一只碗中。
3、取适量生姜丝和葱花放在小碗里，加适量料酒用手抓碎，再挤出葱姜汁待用。
4、在装鱼骨的碗里加适量盐抓匀，再倒入挤出的葱姜汁抓匀，腌制10分钟。
5、鱼片加固适量盐和少量清水，抓至发粘后加适量生粉、半个蛋清和少量清水，再次抓粘，最后加少量色拉油抓匀防止鱼片粘连。
做法步骤：
1、锅烧热，倒入适量色拉油，再下入1勺黄灯笼酱和切好的泡姜、泡野山椒、酸白菜，开中小火煸炒出辣椒和酸白菜的香味来。
2、倒入适量高汤，再倒入腌好的鱼骨、鱼尾和鱼头，转大火，加适量盐和胡椒粉，盖上锅盖煮至汤汁沸腾，再转小火焖煮3分钟左右。
3、用漏勺捞出锅里所有的食材(鱼汤不要)，放入碗中，再用筷子把鱼头和鱼尾摆好造型，鱼骨扒平。
4、把金针菇倒在锅里，用剩下的汤汁大火煮开，等金针菇被煮熟后用漏勺捞出来，放在鱼骨上面，用筷子扒散。
5、锅里剩下的汤汁再次煮开，转小火，散入腌好的鱼片，倒入适量泡椒水和鸡精，用勺子轻轻推匀，等鱼片熟了以后，用漏勺捞出来盖在金针菇上面。
6、最后，把锅里剩下的汤汁淋在鱼片上面，再撒点香菜段或五彩丝作为点缀即可上桌。
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