客家酿豆腐

客家酿豆腐是一道久负盛名的客家菜，兼具荤素美味。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

准备食材：豆腐400克、猪肉200克、香菇6朵、油菜（小）1棵、食盐1小勺、姜1块、生抽15毫升、蚝油10克、植物油1汤勺。

步骤1：豆腐切成三角块(切麻将块也可以)。

步骤2：将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

步骤3：用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

步骤4：平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

步骤5：煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

步骤6：将青菜花放入煮开的盐水中汆烫熟。豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

92妈妈提醒

1、豆腐浸泡淡盐水能去豆腥味，也能使豆腐更结实，南豆腐泡一下也会不那么易碎。2、虽然南豆腐更好吃，但比较易碎，所以这里最好使用北豆腐。3、煎的时候带馅的一面先煎再翻面，如果担心馅掉出来，可以在掏空的豆腐上抹少许淀粉。