牛尾巴的功效与作用

　　相信大家都很喜欢吃牛肉，但是有人会在意牛尾巴吗?其实牛尾巴功效也很大，今天我们就来了解一下这牛尾巴的功效和作用，以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　牛尾的营养功效

　　营养成分

　　牛尾经测定其嫩茎叶中氨基酸总量为215.95mg/g。测得常量元素磷为6，600ug/g，钙5，930ug/g，微量元素铁和锌含量远远高于其它山野菜，每100g干样品中测得蛋白质为19.27g，维生素B1、B2、C均较高，可见，牛尾菜的营养价值很高，开发利用前景广阔。

　　食用功效

　　牛尾巴性味甘、平，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分，同时具有补气养血、强筋骨的功效。

　　用法用量

　　俗话说：“人不可貌相”。牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流。牛尾一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，边上的肉也由厚到簿。

　　牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

　　牛尾巴做法

　　番茄牛尾汤

　　①、将牛尾去掉毛、杂物洗净;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗干净，切段。

　　②、接着在锅内放入6000克的水，然后放入牛尾，旺火上煮开后移到微火上，撇静学模，接着放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时即可。切记要随时补充水，并保持汤量4000克，然后还要不断的撇去浮末，以免汤变得混浊。

　　③、牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精。

　　④、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。

　　沙锅香菇

　　材料：

　　主料：牛尾1000克

　　辅料：菇(鲜)150克,碱25克

　　调料：盐5克,味精3克,黄酒50克,大葱25克,姜25克

　　做法：

　　1. 新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动(如不及时转动，皮容易爆裂);

　　2. 再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟;

　　3. 稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段;

　　4. 开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净;

　　5. 牛尾放入沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片、清汤，加盖再烧开;

　　6. 转微火煨5小时，揭盖，取出葱段;

　　7. 加入香菇、精盐、味精，调好味，继续炖至酥烂即成。

　　如何挑选牛尾

　　市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。

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