芫爆里脊里的芫指的是芫荽，就是我们经常吃的香菜，叫香菜炒里脊就很一目了然了，它是鲁菜中的一道名菜。学习啦92妈妈育儿网给大家分享芫爆里脊怎么做好吃，希望大家喜欢。
制作芫爆里脊的食材
制作芫爆里脊的步骤
1.肉切细丝，加少许盐、适量淀粉和水抓匀，100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下，腌制20分钟。
2.葱姜切细丝。
3.香菜切段。
4.肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。
5.现在调碗汁，材料的比例很重要，味道的层次感就靠它了，我拍的很详细，用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋，这是普通长柄勺。
6.大半勺的胡椒粉，这是买冰淇淋送的塑料勺，比茶匙大一点。
7.一勺香油。
8.四勺蒜末。
9.根据自己口味加适量盐，再加少许料酒，搅拌均匀。
10.锅中加油，油量要稍多。
11.油温3、4成热时放入浆好的肉丝，用筷子划散。
12.肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔，可以用来炒别的菜。
13.锅子洗干净，倒入碗汁，烧至沸腾。
14.放入肉丝、葱姜丝、香菜段。
15.迅速翻炒均匀，出锅。
制作芫爆里脊的小贴士
1、葱姜丝和肉丝粗细要差不多，这样味道可以更好融合，口感也好。
2、浆肉的时候要加水，可以使肉口感更嫩。浆的时间一定要够，让肉更好的吃进水分。
3、在炒肉丝的时候，电视里的方法是将肉放入一大锅油中，用筷子迅速划散炸到熟。家里没有这个条件，我就用稍多一点的油将肉炒熟。如果条件允许，用油炸肉质会更嫩滑。
4、最后的炒制过程一定要快，在一分钟内迅速将料汁和肉菜翻炒均匀。
香菜的营养分析
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。[8]
香菜(芫荽)营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜(芫荽)中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
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