松软酥脆 英氏机能小馒头评测

　　产品名称：英氏机能小馒头（核桃味）

　　产品规格：72g（18gx4袋）

　　生产企业：湖南英氏营养食品有限公司

　　评测产品批号：20131212

　　注：本次评测结果只对评测样品有效

　　本期评测室将从英氏机能小馒头（核桃味）的外观包装、营养价值、产品性状、易溶性、口感口味5个方面对其进行评测。下面一起来看看详细的评测结果。

　　评测项目一：外观包装

　　评测方法：

　　1、拍摄产品外包装图，观察包装细节，检查各项标示是否齐全;

　　2、观察包装材质及包装形式，判定产品的密封性;

　　3、撕开包装，感受是否便于二次使用。

　　评测结果：

　　产品外盒清晰地标注了产品的特点、营养成分和配料表等信息，方便消费者购买时查阅。产品的生产企业、生产日期、保质期等相关信息也一应齐全。

　　英氏机能小馒头采用的是外层纸盒，内塑料小袋的包装形式，每包18g的量，差不多是宝宝一次性食用的量，避免了吃剩的小馒头在已开封的包装内受潮变质。小袋包装封口处有锯齿状边缘，方便开启。

　　编辑点评：

　　小馒头是一种蓬松的烘焙点心，若长时间暴露于空气中，很容易潮解，品质会受到影响。所以，产品的包装不仅仅是为了好看，更重要的作用是维护产品品质。

　　按国家标准规定，在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目，若缺少上述任何一项最好不要购买。以上信息，英氏机能小馒头都已在包装盒上清楚标明。而密封性方面，外纸盒+独立塑料袋小包装，密封性佳，能有效防潮防菌。

　　评测项目二：营养价值

　　评测方法：

　　查看产品配料表、营养成分表，考察产品的主要营养含量值。

　　评测结果：

　　如包装上标注的，英氏机能小馒头的主要配料除了铃薯淀粉、白砂糖、鲜鸡蛋、小麦粉等主要原材料，还特别添加了，乳糖、核桃粉、益生元、矿物质（钙、铁、锌）、以及多种维生素等营养物质。营养成分列表也清晰列出了产品各项主要营养素的含量，营养价值较高。

　　编辑点评：

　　在许多家长看来，小馒头是一种零食，在家长眼中，零食都是对宝宝的健康有害无益的，然而，这款英氏机能小馒头采用的原料是小麦粉、鲜鸡蛋等健康食材，产品所含的各种营养成分也较高，是一款健康营养的宝宝食品。

　　评测项目三：产品性状

　　评测方法：

　　1、取适量产品倒入评测器皿，观察产品的形状、色泽，以及产品是否饱满、大小是否均匀;

　　2、用食物磨碎剪切开，观察里面的形态，检查是否有杂质;

　　3、用食物磨碎剪磨碎，观察颗粒是否均匀细腻;

　　4、取一粒于手中揉搓，感受硬度、细腻度，判断是否潮解;

　　5、闻产品气味，感受气味是否过浓（可能含有香精香料）、是否有异味（如霉味）。

　　评测结果：

　　小馒头的顶部和底部呈现烘焙过后的金黄色，四周呈均与米白色，凑近闻可闻到自然的麦粉香气以及鸡蛋香味，没有香精香料般浓烈的香味，也没有其他异味。

　　英氏机能小馒头呈圆形小包状，形态饱满，大小均匀，馒头直径约为13.6mm（随机选取3个样品进行测量，取平均值）。

　　用食物剪将小馒头割开两半，看到小馒头内部蓬松饱满，色泽均一，成米白色，没有任何杂质。再次用食物剪将小馒头碾碎，可观察到碾碎的小馒头粉末较为细腻。

　　用手指将小馒头捏碎，感受到英氏机能小馒头，硬度适中，有利于宝宝牙龈的生长发育。在捏碎过程中同时感受到了小馒头质地比较细腻，且十分干燥，有一定脆性。

　　编辑点评：

　　国标GB/T 20977-2007规定，烘烤类糕点的感官要求有：外形整齐，底部平整，无霉变，无变形;表面色泽均匀;无不规则大空洞，无糖粒，无粉块;无可见杂质。英氏机能小馒头的质地形态符合国标的规定，质量上乘。

　　评测项目四：易溶性

　　评测方法：

　　用小烧杯装120ml水温约为37℃、pH值约为6.8的水，取一颗小馒头放入烧杯中，观察溶解速度、溶解程度。（注：唾液pH为6.6到7.1，唾液温度约37℃。）

　　评测结果：

　　将小馒头放入已调适好的水中（温度约为37℃、ph值约为6.8）。

　　放入水中的小馒头一开始浮在水面上，随后迅速吸水下沉，在烧杯底部继续吸水、膨胀、溶解。从放入水中到吸水下沉，这个过程仅仅用14秒不到的时间，可见英氏机能小馒头的溶解性很好。

　　编辑点评：

　　一款优秀的小馒头应该是易溶解，方便宝宝食用的。在模拟实验中，我们观察到，英氏机能小馒头溶解速度快，从放入水中后迅速吸水、膨胀、溶解，整个过程仅用了14秒不到的时间，拥有十分优秀的溶解性。

　　评测项目五：口感口味

　　评测方法：

　　评测编辑试吃，对小馒头的口感进行主观描述。

　　评测结果：

　　英氏机能小馒头可以说是入口即溶。初入口的时候，小馒头咬起来口感松脆，溶解于唾液中后，可以感受到小馒头十分细腻的质地。吃起来有鲜浓的鸡蛋香味，甜味适中，不会过浓或者过淡，十分可口。

　　编辑点评：

　　小馒头作为宝宝的一种休闲食品，只有口感好，口味佳，才能博取宝宝的欢心。英氏机能小馒头入口即溶，口感细腻，带有自然的鸡蛋香气，符合宝宝的口味喜好。同时，小馒头带有适中的甜味，不会破坏宝宝的味蕾，既健康又可口。

　　评测总结：

　　经过以上项目的评测，英氏机能小馒头各方面的表现都让人满意。在包装上，一次性的独立小袋包装几乎杜绝了小馒头受潮的可能;以健康的食材为原料，使其拥有较高的营养价值;此外，小馒头形态饱满，大小均一，质地细腻，口感优秀，总体来说，英氏机能小馒头是一款健康可口的休闲食品。

推荐阅读：