腌制酱黄瓜首先超市选购黄瓜的时候，最好选用这种小嫩黄瓜。
- 这种黄瓜虽然卖相不好看，但是腌制酱黄瓜最好的食材。
- 首先把黄瓜放到清水中加入适量的食用盐，食用盐可以有效地去除农药残留。浸泡2分钟以后把小黄瓜给他彻底的清洗干净清洗干净的黄瓜全部切成黄瓜条，长度约3，4公分即可，
- 切好的黄瓜条放到一个大盆的中，一斤，黄瓜加入约10克的食用盐，用手抓拌均匀腌制两个小时以上，这一步，千万不要忽略，因为把黄瓜的水分杀出来腌制出来的酱黄瓜才会口感更脆爽。
- 然后准备¥1生姜约10克切成生姜片，剥一头大蒜全部切成大蒜片。然后准备干辣椒适量花椒10克，八角两颗，电磁炉开火，把花椒干辣椒和八角不放油干炒出香味，一斤黄瓜加入150克红烧酱汁倒入锅中，大火烧开转中火熬3分钟，倒倒一个大碗中完全自然放凉备用。
- 腌制好的黄瓜到的一个沥水的容器中控干水分把准备好的姜片蒜片放到其中用手抓半均匀，在准备一个完全无水无油的瓶子，把杀好水分的黄瓜装进瓶子装，最后把完全凉凉的酱汁倒进去，在加入10克的高度白酒，高度白酒，不但可以消毒杀菌还可以，让酱黄瓜存放的时间更久。
- 最后盖上盖子，冰箱冷藏室或者常温保存都可，吃的时候用一双无水无油的筷子夹，保存得当一年都不会坏掉的。
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