饭店做一般都是用油熬糖,做出来的成品更亮,糖汁熬的时间短,做的快。
但是用油熬糖色,没做过的朋友不好掌握油温,用水熬糖就相对要简单点。
今天我们就详细讲一下拔丝山药的做法,这个方法比较简单,成功率也高的多。
山药两根削去外皮, 切成滚刀块 。
切好以后放在盆中, 撒上干淀粉 ,颠盆裹匀山药块,达到干燥无水的状态。
小知识:
山药皮中含有皂角素和植物碱,引起皮肤过敏而发痒,过敏的朋友最好戴上手套。
接下来把山药块过油炸一下,锅里烧油,油烧至微微冒烟时 ,也就是5成油温的时候,倒入山药块。
炸过程要不停的翻动,避免山药块在炸的过程中会相互粘连,把山药块炸至变硬 ,呈金黄色
就可以捞出,控干油。
我们取一个盘子,上面刷上熟植物油 ,这是免得拔丝山药粘在盘子上。
接下来这一步骤才是最关键的,那就是如何熬糖汁 ,用油熬的话很多朋友掌握不住火候,容易把糖汁熬糊 。
下面就是用水熬糖汁的详细步骤:
锅内加一勺清水, 倒入一大勺白糖,这个白糖和水没什么具体的比例,水若是多了就多熬一会,能更好的观察糖汁颜色变化的过程。
这个过程, 最好开小火,一定要有耐心 ,熬制过程中要用勺子不停的搅动 ,熬糖汁是个功夫活, 一定不能心急,慢火熬至起大泡 ,然后大泡再变为小泡 ,糖汁熬至粘稠 。
变成微黄色时候后,倒入炸好山药块, 快速翻动关火, 让糖汁裹匀山药,就可以出锅装盘 。
到这里一道甜脆爽口的拔丝山药就做好了,我们用筷子夹起一块山药块,慢慢往上拉,
拔出的丝能慢慢变长。
温馨小提示:
吃的时候,旁边最好放置一碗纯净水,沾一下清水降一下温度,口感会更脆更好吃。
家里有小孩子的, 家长要试一下温度,以免烫伤。
推荐阅读:
特别声明:本站所有内容不能用作临床诊断及用药依据,不可替代医生的诊疗意见。本站不提供用药建议,服用何种药物请严格遵守医嘱
本文链接:https://www.mama51.net/huaiyun/169859853444419.html