厨师长教你做拔丝山药

饭店做一般都是用油熬糖，做出来的成品更亮，糖汁熬的时间短，做的快。

但是用油熬糖色，没做过的朋友不好掌握油温，用水熬糖就相对要简单点。

今天我们就详细讲一下拔丝山药的做法，这个方法比较简单，成功率也高的多。

山药两根削去外皮， 切成滚刀块 。

切好以后放在盆中， 撒上干淀粉 ，颠盆裹匀山药块，达到干燥无水的状态。

小知识：

山药皮中含有皂角素和植物碱，引起皮肤过敏而发痒，过敏的朋友最好戴上手套。

接下来把山药块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时 ，也就是5成油温的时候，倒入山药块。

炸过程要不停的翻动，避免山药块在炸的过程中会相互粘连，把山药块炸至变硬 ，呈金黄色

就可以捞出，控干油。

我们取一个盘子，上面刷上熟植物油 ，这是免得拔丝山药粘在盘子上。