东坡肉详细比例做法
主料:带皮五花肉2000克。
配料:冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克。
详细做法步骤:
1、购买五花肉时尽量让商家切长方形或者正方形,买回来后用喷枪把猪皮烧烤一遍,没有喷枪可以用液化气灶火焰烧烤一遍,或者把铁锅烧热后把猪皮面朝向铁锅,擦拭猪皮至表层焦黑状,即可。
这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪皮的腥臊味。
完成这一步后把五花肉放入清水中浸泡,把烧烤变色的表层猪皮刮洗干净,备用。
2、把五花肉放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段、姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火煮20-30分钟左右取出。
取出后冲洗干净,把五花肉周边用刀修正整齐,底部不平的也修正一下,修正下来的肉用作他用。把修正好的五花肉改刀切成5㎝见方的肉块,切好,备用。
3、砂锅底部垫入小香葱,再放入姜片,然后把切好的五花肉肉皮朝下码入砂锅中,再放入冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克,最后倒入花雕酒淹没猪肉块,没有花雕酒的可以用黄酒或者啤酒来替代,大火烧开后小火煮1.5小时后把小香葱挑出来,然后把肉块翻面,使肉皮朝上,再小火煮1.5小时左右后大火收汁后即可出锅。
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