剁椒鱼头的家常做法_正宗剁椒鱼头的简单做法

剁椒鱼头是一道经典的传统菜肴菜，火辣辣的红辣椒覆盖在鱼肉上面，口感麻辣鲜香，而鱼头也具有糯软、肥而不腻的口感。吃鱼不吃鱼头永远尝不到鱼鲜，鱼头的做法有很多，营养价值丰富，非常受大家欢迎，今天我们就来一起看看剁椒鱼头的正宗家常做法，鲜嫩香辣、爽口开胃，天天吃都吃不腻！

第一种做法：剁椒鱼头

食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

剁椒鱼头的做法：

第一步：准备好原材料。鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味

第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟

第三步：约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的调料

第四步：水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上葱花和香菜，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

第二种做法：剁椒鱼头

食材准备：鱼头、食用盐、料酒、姜蒜、葱花、豆鼓、剁辣椒、食用油

剁椒鱼头的做法：

第一步：鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀抹上少量盐、料酒,腌10分钟左右。

第二步：姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,剁椒备用。

第三步：炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火，将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。

第四步：盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

第五步：蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,然后烧1勺热油浇在上面即可。

第三种做法：剁椒鱼头

食材准备：鱼头、姜丝、大蒜、料酒、剁椒、葱花、生抽

剁椒鱼头的做法：

第一步：首先将准备好的鱼头用清水冲洗干净,然后将其去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。

第二步：把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒,抓匀腌制20分钟。

第三步：腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟，蒸鱼时把葱蒜切碎。

第四步：把葱蒜均匀地撒在鱼头上,另起锅放一大勺油烧至冒烟,把烧热的油均匀的淋在鱼头上,然后再淋少许的鱼露提味。

第四种做法：剁椒鱼头

食材准备：鱼头、食用盐、食用油、胡椒粉、料酒、姜丝、大蒜

剁椒鱼头的做法：

第一步：首先将准备好的鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔，然后留着备用。

第二步：用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线，将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

第三步：将切好的姜片葱丝平铺在盘底，将刚才腌制好的鱼头将其平铺在盘中，在鱼头上铺满剁椒

第四步：锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制，蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟，开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用

第五步：在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用，锅中放适量茶油,烧热

第六步：将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

孕妇能吃剁椒鱼头吗？哺乳期能吃剁椒鱼头吗？宝宝能吃剁椒鱼头吗

孕妇能吃吗？

少吃。

虽然鱼头的肉质鲜嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸，但也蓄积了很多重金属，比如甲基汞，对胎宝宝的神经发育将会产生不利影响。同时剁椒鱼头偏咸偏辣，食用后容易加重孕期水肿和便秘，建议孕妈妈少吃或不吃。

产妇能吃吗？

少吃。

虽然鱼头的肉质鲜嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸，但也蓄积了很多重金属，比如甲基汞，对胎宝宝的神经发育将会产生不利影响。同时剁椒鱼头偏咸偏辣，食用后容易加重孕期水肿和便秘，建议孕妈妈少吃或不吃。
剁椒鱼头是重油重盐重辣菜肴，少量的鱼肉含优质蛋白，但鱼头常富集较多的有害金属，所示不利于身体健康。且偏重的口感不利于产后消肿，还会加重产后便秘，建议产后妈妈少吃。

哺乳期能吃吗？

少吃。

哺乳期妈妈不宜多食剁椒鱼头，其营养价值不高，虽然可以改善部分哺乳期妈妈的食欲，但其味道刺激，经常食用会增加便秘风险，还会影响睡眠质量。鱼头容易富集重金属，危害人体的神经系统，建议哺乳期妈妈少吃。

宝宝能吃吗？

少吃。

宝宝的胃肠功能较弱，剁椒鱼头口感刺激，还添加了大量的调味料，会增加宝宝的胃肠、肝脏负担。其偏重的口味不利于宝宝味蕾的发育。鱼头含有较多的重金属，会威胁宝宝的健康，建议不要给宝宝食用剁椒鱼头。

特效与功效

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鱼头含有九种人体必须的氨基酸和蛋白质，食用可直接吸收87%-98%，并不含脂肪，是最佳的蛋白质来源。其丰富DHA脂肪酸，可使脑神经细胞间讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆与反应。并能预防老年痴呆、强化感光细胞、维护视力；而其高含量的EPA脂肪酸，可缓解精神紧张、平衡情绪，减轻精神忧郁状况，被医学界称之为“开心激素"。

选购攻略

1、剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。

2、鱼头选好之后，再说剁椒，湖南人喜欢做剁椒，剁椒又称“剁辣椒”，意思是，将数种不同类的辣椒放在一起剁碎，腌制而成，做法类似北方的“腌辣椒”，但剁椒强调“剁”，即是“碎”之意，北方腌辣椒多切成片或条，又或整根腌，总体而言，和湖南的剁椒是有不同的。

食用技巧

1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

2、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。
4、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
5、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

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