青团如何保持软糯 青团变硬了怎么办

青团是用糯米做的小团子，所以青团非常的软糯，但青团也是有一定的保存期限的，到了这个期限青团便会变硬，这时就非常影响口感，那么青团如何保持软糯？青团变硬了怎么办？

青团如何保持软糯

青团中的主要制作原料之一是糯米粉，糯米粉经过加工成熟之后，淀粉就会发生糊化，而糊化了的淀粉冷却之后会凝结沉淀而变硬，所以如果想要青团一直保持软糯状态的话，就需要将持续将青团处于保温状态，不让淀粉冷却。第一步：准备一把艾草将嫩叶的部分摘下来放在盆中清洗干净，放在锅中焯一下水，焯水的时候加入1克小苏打搅拌均匀，焯好水之后捞出来放在凉水中过一凉水，这一步可以去掉艾草的一些苦涩味。第二步：将过凉的艾草放在破壁机中打成艾草汁然后过滤到碗中，在艾草泥中加入200克的糯米粉，60克粘米粉，搅拌均匀，搅匀之后加入一勺猪油，将它搓成团，搓成一个光滑的面团就可以了，盖上一层保鲜膜醒面10分钟。第三步：准备160克花生放在锅中炒熟放凉之后将花生的皮剥掉，装在料理机中，再将准备好的黑芝麻同样放在锅中炒熟，炒熟之后也放在料理机中，再准备一些核桃剥掉皮，掰成小块放在料理机中，将它们都打碎，不要打的太碎，这样吃起来口感会比较好，打碎之后倒在碗中，跟你自己的口味加入适量的白糖 ，喜欢吃甜的就多放点白糖，搅拌均匀之后，鲜香好吃的花生芝麻核桃馅料就做好了。第四步：取一小块醒发好的面团，将面团压成小面饼，然后包入做好的花生馅料，用虎口状收拢，慢慢的将它团成圆团，这样一个青团生胚就做好了。第五步：将做好的青团摆放在笼屉上，水开之后上锅蒸8-10分钟，全程开大火蒸，10分钟之后打开盖子在青团上面再刷上一层熟油，防止风干变硬裂开。取出来就可以吃了，软糯香甜的青团就做好了。

青团变硬了怎么办

加热即可。青团蒸熟后质地软糯，放冷后会慢慢变硬，变硬的青团口感较差，一般都是加热后食用，常见的加热方法有蒸锅加热、微波炉加热等；微波炉加热的方法较简单，将青团放入瓷碗中，用中高火叮2~3分钟即可，而蒸锅加热是往锅内加适量水，再摆上蒸架，将青团放入蒸热即可。放蒸锅里面，蒸煮7-10分钟就可以了。青团是糯米制成的，具有很强的粘黏性，所以，青团一旦冷却后很容易变得坚硬，应对这种情况只要将青团放在蒸锅里面蒸个10来分钟就可以了。

青团里有色素吗

青团里面一般是没有色素的，青团之所以颜色这么浓郁是因为里面是艾草的颜色，不用担心是色素的问题，可以放心食用，是很健康的食品。青团归为粮食制品大类，禁止添加人工色素，也禁止添加防腐剂。因此不要贪图有的青团保质期限较长，可以放置2-3周，那就有添加防腐剂的嫌疑。正常加工的青团，保质期只有几天，购买后应尽快食用。传统青团是用艾草汁和糯米和面，做成的绿色糕团，青色是艾草汁的颜色。青团很好吃的，里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香软的糯米包裹着馅心，同时带有浓浓的艾草清香。满满都是春天的味道，青团的青色有人怀疑是不是加了色素的原因，一般来说不是的。

青团可以用抹茶粉吗

青团是可以用抹茶粉的。传统的做法用到的是艾草汁、麦苗、鼠曲草等等，有些地方会加入石灰水处理植物汁液，让青团颜色和口感更好，饼皮吃起来带有特殊的清香味。因为艾草、鼠曲草等受地域、季节影响，取材比较困难，所以现代做法改良了很多，会加入抹茶粉、菠菜汁、大麦汁等等。青团是我们国家的一种传统食物，有很多年轻人在此基础上进行了改良版本，就比如很流行的抹茶青团，里面加入的材料是更加丰富的，并且口感也更加受年轻人喜欢，虽说热量有所升高，但是这款青团的特点也非常明显，因为这两种吃法可以常温状态下吃，就可以有爆浆效果，非常的过瘾，也可以放进冰箱里面，冷藏过后极具风味，有着冰淇淋的口感。这款抹茶青团的味道是奶香浓郁，口感是比较软糯的。

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