肥肉的家常做法

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。肥肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。那么你知道肥肉的家常做法吗?以下是学习啦92妈妈育儿网分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

　　肥肉的做法大全

　　青椒炒肥肉

　　材料：

　　青辣椒225g，猪肥肉200g，油适量，盐适量，生抽适量。

　　做法：

　　(1)原料。

　　(2)辣椒切好，肥肉切片。

　　(3)尖煎肥肉。

　　(4)煎成金黄。

　　(5)倒入辣椒翻炒。

　　(6)炒3-4分钟放入盐。

　　(7)放入生抽翻炒匀即可。

　　肥肉丁炒酸菜

　　材料：

　　酸菜500g，肥肉200g，油适量，盐适量，姜适量，红辣椒适量，生抽适量。

　　做法：

　　(1)原料。

　　(2)洗净切碎。

　　(3)肥肉切丁、辣椒、姜切高。

　　(4)煎肉丁。

　　(5)煎成金黄放入辣椒、姜丝爆香。

　　(6)倒入酸菜翻炒。

　　(7)炒5-6分钟放入盐。

　　(8)生抽。

　　(9)翻炒匀即可。

　　猪肉萝卜丝

　　材料：

　　肥肉20g，胡萝卜3根，油适量，盐适量，糖适量，酱油适量。

　　做法：

　　(1)胡萝卜刨丝。

　　(2)肥肉切好。

　　(3)热油锅，下肥肉，煽出油。

　　(4)下胡萝卜丝。

　　(5)翻炒至差不多。

　　(6)下盐、糖、酱油调味。

　　(7)完成。

　　肥肉炒蒜苗

　　材料：

　　蒜苗150g，肥肉300g，油适量，盐适量，生抽适量，青辣椒适量。

　　做法：

　　(1)原料。

　　(2)切好。

　　(3)煎肥肉。

　　(4)肥肉煎成金黄放入辣椒。

　　(5)盐翻炒。

　　(6)再倒入蒜苗。

　　(7)放入生抽。

　　(8)翻吵匀即可。

　　莲藕炒肥肉

　　材料：

　　莲藕300g，肥肉150g，油适量，盐适量，辣椒150g。

　　做法：

　　(1)准备好食材。

　　(2)莲藕切条用冷水泡几分钟。

　　(3)辣椒，肥肉切好。

　　(4)煎肥肉。

　　(5)肥肉不用装出煎出的油炒辣椒。

　　(6)放入莲藕翻炒。

　　(7)放盐翻炒匀即可出锅。

　　肥肉的营养价值

　　中国人说的肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸)，它好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。

　　脂肪因为含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质，还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，同时也能促进这些维生素的吸收和利用。

　　倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉，容易使机体处在低胆固醇状态下，严重的可继发其他疾病，同样会导致动脉硬化，还特别容易患贫血、癌症及营养不良等疾病。因此，适当吃些肥肉是有好处的，中国也有很多深受人们喜爱的用肥肉做成的菜肴，像红烧肉、东坡肉、虎皮扣肉、红烧肘子等。这些菜虽然不宜多吃，但是适量吃一些是可以的。

　　中国成年人平均每天推荐摄入脂肪70克，其中有食用油即烹调油，乳、蛋类、豆制品等所含的脂肪，还有15—20克的脂肪由动物性食物提供，即每天相当于摄入猪肉(肥瘦) 50克左右或羊肉(肥瘦) 100克左右，牛肉70—100克。尽管瘦肉的饱和脂肪酸含量低于肥肉。

　　肥猪肉中脂肪含量高达90%，其中含有37%左右的饱和脂肪酸，46%左右的单不饱和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　肥肉食用误区

　　炖烂的肥肉真的有益健康吗

　　流言：从营养上来说，适当地吃些肥肉有益于人体的健康，特别是老年人适量吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。

　　有专家通过实验得出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收，因此特别适合老年人食用。

　　真相：这是一个“三无”发现：无具体“专家”、无具体数据、无论文来源。作为一个“通过实验得出”的结论，“三无”特征本身就已经难以让人信服。

　　下面再具体分析一下这条流言的“理由”：

　　肥肉主要由脂肪组成。跟其他动物脂肪一样，其中饱和脂肪的比例很高，这也是猪肉的脂肪在常温下成为固体的原因。饱和脂肪与不饱和脂肪的区别在于后者含有双键。流言没有说明“煮肉过程饱和脂肪含量下降而不饱和脂肪含量上升”是如何发生的。不过只能有两种可能导致这样的结果：一是饱和脂肪转化成了不饱和脂肪;二是饱和脂肪溶到水中而不饱和脂肪留在肉中。这两种可能都不现实：炖煮过程无法使饱和脂肪中产生双键，自然也就不会产生新的不饱和脂肪;饱和脂肪并不比不饱和脂肪更容易熔化进入汤中。实际上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%， 而其中饱和脂肪的量通常在35%以上。更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中，但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。一般推荐每天摄取的饱和脂肪不要超过20克，而“三高”病人还应该更低。光是60克肥肉中的脂肪就已经超过这个量，此外人们还要吃其他食物，其中不可避免地还含有一些饱和脂肪。

　　猪肉中的确含有丰富的维生素B1，但主要是在瘦肉中。而且，维生素B1很容易溶解于水，对热也不稳定，经过长时间的炖煮，肥肉中的含量会变得很低。1杯煮熟的肥肉(国外的度量标准)中含有113克脂肪，而维生素B1不超过人体每天需求量的3%，热量却超过普通人每天需求量的一半。

　　猪肉脂肪中也含有一些人体必需的不饱和脂肪酸，但是并不“丰富”，却还要伴随着大量饱和脂肪。常用的植物油都要更加“丰富”而饱和脂肪含量低得多。

　　肥肉中的蛋白质本来就很少，上面所说的一杯肥肉中蛋白质含量不到5克。其中的“胶质部分”也就是胶原蛋白和弹性蛋白。这些蛋白质中必须氨基酸的含量较低，从营养学角度而言并非优质蛋白。即使长时间炖煮使得它们“更容易被人体消化吸收”，在营养方面也没有多大意义。

　　结论：谣言破解。 肥肉中含有大量饱和脂肪，长时间炖煮也并不能使得它“有益健康”。不仅是“三高”病人和老年人，普通人也应该尽量减少肥肉的食用量。

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