虾滑做出来为何没弹性 虾滑做出来太稀能用面粉吗

外面卖的虾滑是在是不太对自己的口味，没办法只能亲自动手了，看外卖做的虾滑都还挺有弹性的，为什么自己做出来的却没有弹性？难道是虾滑做的太稀了吗？

虾滑做出来为何没弹性

首先我们需要准备好基围虾，其他的虾肉质会比较柴，基围虾比较好，而且还需要尽量买到新鲜的活虾，这样的肉质会更加鲜嫩。我们把买回家的虾洗干净，然后去除虾线，这一步非常重要，不然会导致制作出来的虾滑腥味太重，不好吃。取出好虾线后，我们把这些虾放入到冰箱冷冻，大概冷冻半个小时左右，把虾都冻得微微发硬就可以了。因为冷冻后的虾更容易剥去虾壳。去壳后的虾放入碗中备用。

用刀背把虾仁拍碎，用刀背慢慢剁成泥，然后加入一个鸡蛋清，三片生姜和一些胡椒粉和盐，最后再加入一大勺淀粉。

把虾滑倒入碗中，用手摔打上劲，这样可以让虾滑变得更加有弹性，处理好一个后的虾滑就会变得更加嫩滑了，所以这个时候我们可以开始把虾滑挤成丸子形状，放入到盘子中即可，上面撒上一点葱花，一到手工虾滑就完成了。

虾滑做出来太稀能用面粉吗

首先准备食材：鲜虾、料酒、鸡蛋清、玉米粉、食盐、食用油等。

制作方法：

1. 先把准备好的鲜虾清洗干净，然后放进清水中浸泡15分钟，之后去除虾线、虾壳、虾头，只留下虾肉放进容器中。

2. 往虾肉中加入数量的料酒、清水浸泡10分钟，之后捞出备用。

3. 把腌制好的虾肉捣成肉泥，并加入鸡蛋清和玉米粉、食盐搅拌均匀，然后在把虾滑放进盘中压扁放进冰箱中冷藏1个小时。

4. 等时间到了后，在把虾滑用勺子弄成一个球状放进锅中煮熟即可食用。厨师透露：很多人做错，难怪不滑嫩！

虾滑要加蛋清吗

放蛋清，增加虾肉虾泥的黏性，好团成团，水煮不散，放淀粉，增加粘稠度，好团成一个紧实的团。注意，淀粉放多了口感就不Q了，所以往上推，蛋清也不能放多了。

虾滑什么人不能吃

1、痛风患者患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃，因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

2、过敏体质的人应慎食，因为除了避免食用特定的过敏原之外，海鲜过敏并没有很好的预防方法。富含组胺的红肉鱼也要少吃。

3、甲状腺机能亢进者应少吃，因为含碘较多，可加重病情。

4、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃，以免发生腹痛、腹泻的状况。

5、哮喘患者。刺激喉及气管痉挛。

虾滑做出来怎么是红色的 虾滑做出来是什么颜色

在外面点虾滑的时候看到虾滑都是灰色的，那为什么自己做出来的确实红色的，到底这个虾滑做出来应该是什么颜色？

虾滑做出来怎么是红色的

因为周围温度太高，虾仁的蛋白质含量非常高，蛋白质很容易被氧化变红，在低于5度的环境中操作才不会变红

虾滑做出来是什么颜色

现在市面上的虾滑都是白虾做的虾滑，颜色偏白色。青虾滑应该是越南黑虎虾制作的虾滑，如果选用制作青虾滑的原材料原材料黑虎虾新鲜度高，其颜色可以呈现出宝石蓝色，故此取名青虾滑。据我了解 新虹宝的虾滑不错，虾肉含量在96%，可以试试。

虾滑做什么菜好吃

【萝卜丝煮虾滑】

菜式特点：成菜虾滑鲜嫩，高汤香浓，萝卜丝非常入味。

主料：百洋精装虾滑、白萝卜，青萝卜

辅料：草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。

做法：

1、产品解冻，取出虾滑；

2、白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用；

3、锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝，加高汤煮开，下入虾滑，加盐、鸡粉、白糖调味即可。

【油条酿虾滑】

菜式特点：油条酿虾滑，用虾滑的鲜甜香糯，搭配油条脆脆的口感。有一种“武松唱昆曲，张飞听歌剧”的违和感。

主料：百洋精装虾滑、油条、

辅料：盐、生粉、沙拉酱

做法：

1、油条下油锅炸，小火，炸到微微发开即可，颜色稍稍变黄。

2、把虾滑填入油条中。

3、装完虾滑后，用生粉封一下口。

4、再开油锅，小火，慢慢地炸油条，不能心急。两分钟后，油条金黄了，里面的虾滑也肯定熟了。

5、装盘，浇上沙拉酱、千岛酱或者蛋黄酱。

【双色虾滑】

菜式特点：地梅青是一种江浙一带常见的时令野菜，色泽碧绿，带有浓郁的野菜的清香味，可以用来做汤、调馅，也可以粉碎后用来制作面团、丸子等。

主料：百洋精装虾滑、红萝卜条、山药条

辅料：葱白段。

调料：A料（盐、味精、鸡精，蛋清、生粉）；B料（地梅青蓉（焯水、冰镇后剁成蓉），玉米粒，生粉）；盐、味精、鸡精，清汤，湿淀粉，色拉油。

做法：

1、虾滑先加入A料中的盐、味精、鸡精搅打上劲，再加入蛋清、生粉搅打均匀而成虾胶。

2、将虾胶分为二份，一半是原色的，另一半加入B料拌匀，待用。

3、锅入色拉油烧至两成热，用竹签子将两种虾胶分别拨入锅中，小火慢慢加热至虾胶浮起来，然后捞出控油，待用。

4、红萝卜条、山药条分别放入沸水中大火焯透，捞出控水，待用。

5、锅入色拉油少量烧热，爆香葱白段，加入清汤、盐、味精、鸡精，烧沸后下入山药条、红萝卜条和两种虾滑，中火炒匀，勾芡，再淋入明油即可出锅装盘。

【煎鱼虾滑菜心】

菜式特点：此菜很有特色，将虾滑粘在菜心上，口感好，样式还新颖，搭配用橄榄油煎制过的黄花鱼，味道特别好，将中式海鲜融入了西式的元素，很受客人的欢迎。

主料：百洋精装虾滑、小黄花鱼，菜心。

调料：五彩椒丝，橄榄油，A料（葱段、姜片，料酒，盐，美极鲜味汁），葱油。

做法：

1、黄花鱼治净，加A料腌制10分钟，用五成热的橄榄油煎制成熟；虾滑粘在洗净的菜心根部，焯水捞出。

2、将虾滑菜心、黄花鱼摆入盘中，浇葱油，上笼蒸1分钟，取出撒五彩椒丝即可。

虾滑做什么汤好喝

1虾滑蘑菇汤：打碎好的虾肉加上蛋清、调料。锅中加配料 炒香再加蘑菇、水、虾滑下锅煮熟即可。加蛋清更嫩滑可口。

2虾滑紫菜汤：打好的虾滑加上调料，把虾头炒香，加开水放入虾丸煮熟即可。把虾头炒香后汤更美味。

3滑特Q弹虾滑紫菜汤：锅中加水、姜片、紫菜等，下入绞好的虾滑。煮熟即可。加入紫菜汤喝起来更美味。

4美味虾滑紫菜汤：把虾头炒下，加开水再把虾滑下锅煮。煮熟之后加入葱花即可。加入葱花更美味哦。

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