北京烤鸭100元三只的好吃吗 精品烤鸭普通烤鸭区别

北京烤鸭是享誉世界的美食，正宗的北京烤鸭价格可达上百元一只，很多人不明白精品烤鸭和普通的烤鸭有什么区别，接下来小编为大家介绍一下。

北京烤鸭100元三只的好吃吗 

根据网友测评，价格比较高的烤鸭服务比较到位，可以将鸭肉换着花样切成108片，而普通烤鸭可能就需要自己动手手撕，至于在味道上，两种烤鸭并没有太大的区别，但是精品烤鸭的口感相对而言更好一些。

精品烤鸭普通烤鸭区别

1、成本不同

北京烤鸭用的是新鲜的鸭子，一般在2.5公斤左右。活鸭价格在15元一斤左右，一只5斤的鸭子就要75元。而普通烤鸭用的大多是冷冻的白条鸭，重量在2斤左右，一整只鸭子只要8块钱。再加上其他的制作费用、人工成本、店铺租金等都要比普通烤鸭成本高。

2、制作工艺不同

北京烤鸭采用的是挂炉烤法，用枣木、梨木等果木作为燃料，烤制时间也很长。讲究的是鸭肉外焦里嫩，带着一股果木的清香。而普通烤鸭店制作工序上则简单的多，只需将买回来的冻鸭洗净、腌制、风干、烤制就完成了，用的也是普通的环保木炭。至于在味道上，那就仁者见仁智者见智了。

3、品牌效应

北京烤鸭主要吃的是品牌，而且门店还有宣传这些都是比较费钱的，成本高，这北京烤鸭的价格自然也就贵了。而这种普通的烤鸭店，主要靠的是口碑，店门相对也不是很大，所以成本也不高。

鸭肉选择的区别

烤鸭店所使用的鸭子并不是市场上卖的那种鸭子。市场上卖的鸭一般是活鸭，一般分为两类。其中一种是人们所俗称的菜鸭，一斤差不多11元，每只鸭差不多有3到4斤重，一只鸭子的价格在50元上下。

第二种是人们俗称的蛋鸭，每斤售价在20到30元之间，一只鸭子下来，价格差不多要近百元。而烤鸭店所使用的鸭子则是冷冻白条鸭，价格极其便宜，一般是整箱销售单子的售价在十元左右。

很多人可能会问了，为什么都是鸭子价格为什么差别这么大？有的网友可能会担心是不是死鸭或者是病鸭。当然不是，白条鸭的生长周期往往只需要一个月左右，而其它种类的鸭子可能需要一年。所以说白条鸭的成本特别低，但是也是有安全保障的。一般都是经过食品检疫局检疫合格之后才可以出售。但是并不建议长期使用，偶尔食用还是可以的。

烤鸭半套和一套的区别

一般烤鸭店都会有全套烤鸭和半套烤鸭的选择，首先就是分量的不同，全套烤鸭分量比较多，适合胃口大或者多人在一起吃，半套烤鸭包含半只鸭肉+半份鸭架+半份饼，价格相对而言比较低，适合饭量小的朋友。

片皮鸭和北京烤鸭是一样吗 北京烤鸭和片皮鸭有什么区别

因为北京烤鸭都是被切成一片一片的，所以很多人的意识里都觉得片皮鸭就是北京烤鸭，其实不是，它们二者之间还是有很大的区别，下面小编为大家介绍一下。

片皮鸭和北京烤鸭是一样吗 

片皮鸭和北京烤鸭不是一个东西，他们在口感和做法上都有很大的不同。

片皮鸭一般是指广式片皮鸭，虽然确实是由北京烤鸭演变而来，但是传统配片皮鸭要求肉片比较厚，用刀片鸭的方式是横切，只且皮和皮下脂肪，不带肉，有自己独特的风味和口感，早已归为粤菜的一种。

而北京烤鸭要切肉片较薄，用刀片鸭的方式是竖切或者斜切，要求皮带肉，剩下的鸭架拿去做汤。

北京烤鸭和片皮鸭有什么区别

1、制作方法不同

北京烤鸭的作方法是挂炉烤，大多采用的是明火焖烤。片皮鸭需要用多种香料倒入鸭肚子腌制入味，用开水烫过表皮，挂起风干至表面干燥，再放入挂炉里烧制，制作工艺较繁琐。

2、切法不同

北京烤鸭要求皮更薄，用刀片鸭的方式是竖切或斜切，切出来的肉需连皮带肉。

片皮鸭要求皮更厚，用刀片鸭方式是横切，只切皮与皮下脂肪而不带肉。

3、吃法不同

北京烤鸭吃的时候配合荷叶饼，葱丝，酱汁，即一手拿饼，一手夹块肉放入饼中央，再放入其他配菜，卷起再放入口里，片剩下的鸭架子，可以做鸭骨椒盐或做汤，即为一鸭两吃。

片皮鸭先食其鸭皮再食其鸭肉，再辅以黄瓜条，香葱段，鸭饼食用。

片皮鸭的做法

主料：鸭肉半只

调料：食盐1小勺、葱适量、姜适量、八角1个、花椒2小勺、桂皮1块、料酒1大勺、生抽2大勺、蜂蜜1大勺、水少许

1.鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料（盐1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1个，桂皮1块，葱、姜适量）拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味

2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时

3.把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污

4.烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟

5.最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整。容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤）

6.烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉

片皮鸭冷了可以吃吗

刚做好的片皮鸭味道鲜美，但是放太久凉了之后口感就会有所影响，所以建议大家在吃之前可以先加热。

北京烤鸭好吃吗 北京十大正宗烤鸭店

老北京的片皮鸭相信大家一定都听说过，毕竟可是家喻户晓的美食。很多人去北京游玩吃烤鸭不知道选哪家，今天小编为大家介绍一下北京烤鸭排名前十强。

北京烤鸭好吃吗 

北京烤鸭当然好吃了，现在已经是闻名世界的一道菜品，从宫廷时期延续至今。

正宗的北京烤鸭鸭肉上面裹上面皮，卷入葱、黄瓜，蘸一口酱，十分美味。鸭肉肥而不腻，非常值得品尝。

北京十大正宗烤鸭店

1、四季民福烤鸭店(故宫店)

坐在故宫吃烤鸭每人152元

故宫位置极佳，窗外有护城河、城墙、角楼。可以享受一桌北京风味，全方位体验北京。四季傅敏鸭的特点是酥、香、嫩，更适合年轻人。店员会教你如何像婴儿一样把蛋糕卷起来，把有肉和小食材的蛋糕对折，再卷起来，这样面酱就不容易洒到手上了。还有各种老北京小吃，宫廷菜，京味菜，价格贴近百姓。

地址：南池子街11号，故宫东门旁

2、全聚德(和平门店)

北京烤鸭金字招牌每人208元

烤鸭行业的全聚德是行业内的老标杆。全聚德创建于1864年(清同治三年)。100多年来，全聚德一直是行业的领头羊，拥有"全鸭席’和400多道特色鸭菜，以及从鸭场到厨师培训学校的完整一站式体系。烤鸭紫红色，油而有光泽，酥而嫩，味美醇厚，外嫩。用刀片做成柳叶，取108片作为合格，趁热放在席子上，放在客席下面。周总理多次选择全聚德的鸭菜作为国宴。推荐和平店，历史氛围最浓郁。

地址：前门西街14号楼(靠近地铁和平门站和师大附中)

3、大董(工体店)

适合宴请的顶级鸭体验，每人415元

大东是中国与国际餐厅接触和交流最多的餐厅。这里的烹饪不仅仅是岁月、经验和温度，更是一种国际视野和国际高科技。所以招待远道而来的贵宾是最好的选择。大东独家的"酥而不腻’烤鸭，是22天的鸭肉，皮嫩，只能手工制作。过程复杂而珍贵。在吃法上，小奶鸭搭配卡鲁加黑鱼子酱，独特，清香，美观。还有一种招牌的董式炒海参，是四季不同题材的新菜，经常吃。

地址：工人体育场东门以北(工人体育场东门)

4、利群烤鸭店

四合院里的烤鸭店每人162元

厨师张立群是卢航烤鸭的第五代传人。1991年离开全聚德后，他在香峰胡同的一个四合院里开了自己的小店。如果你想体验老北京吃烤鸭的氛围，这里绝对是最好的选择。张师傅改进了鸭坯的制作方法，传统的烤制步骤有充气、掏膛、掏膛、钩膛、烫皮、甜化、晾皮等。烤鸭片分两盘，每盘带肉，皮肉之间能清晰看到一层薄薄的油脂，适合喜欢吃胖鸭的客人食用。葱花黄瓜面酱丰富，追求的是吃的满足感。其他推荐：另外椒盐鸭架制作精良，四宝干烧深得鹅君青睐，冬笋、青椒、香菇、鸭翅的甜度与青椒的鲜度相得益彰，小鸭翅耐嚼。

地址：前门东街北香峰胡同11号(正一路南出口)

5、便宜坊(酒仙桥798艺术区店)

老牌子别出心裁，1416的味道人均118元

著名的老字号，虽然没有现在的全聚德有名，但是已经存在了600年。便宜坊以四脱油、脱脂、脱酸、腥著称。它特别注意热度。焖炉烤出来的鸭皮酥脆，内层鲜嫩多汁。如今，在百年技艺的基础上，廉价坊把蔬菜塞到鸭坯里去油腻，增加新鲜度。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等

餐厅位于东方君悦酒店一楼。烤鸭排名第一，脂肪丰富，脂肪——。每只鸭重6斤6两，大概是北京最重的烤鸭了。完全按照老北京传统烤鸭食谱——，鸭胚烤40-42天，烤60分钟左右。皮肤极其酥脆，几乎到了瞬间融化的程度。配葱花丝，蒜泥，黄瓜条，传统鸭酱，很好吃。这个鸭，就像金大厨说的，是真的，不会炫技。

地址：东长安街1号东方君悦酒店1楼

6、东方君悦大酒店长安壹号

秘制面酱的味道是每人453元

金宝街的1949年鸭季餐厅，有“大隐隐于市”的特点。进门后，处处惊喜，精致如闺房名媛。全鸭季鸭选自英国樱桃谷和北京白鸭的杂交品种，填鸭式饲养38-42天，保证肉质细嫩。师傅切鸭肉之前，店员会先敲锣，充满仪式感。鸭子用罗纹切成两块。皮肉分离，肉嫩而不燥。荷叶蛋糕当天在家做，薄而透明，软而韧。鸭酱以海鲜酱为主，有十几种中草药配方。这种味道在北京很独特。

地址：金宝街98号(金宝汇附近)

7、全鸭季(金宝街店)

便宜餐厅里最好的餐厅人均80元

虽然它不是一家有100多年历史的老餐馆，但它确实是北京著名的鲁菜店之一。玉林的挂炉烤鸭，枣梨木做的，烤45分钟。据说2000年在北京流行的烤鸭“烤鸭三口”就是榆林首创的。玉林的饭菜质量很稳定，经典的鲁菜做的很好。它位于社区居民区，走的是亲民路线。可以说是东城朝阳人的饭堂之一。

地址：右安门外玉林小区2号

8、玉林烤鸭店(玉林总店)

受欢迎的廉价烤鸭店人均84元

安德宇烤鸭店位于杨留柱胡同以南的大栅栏。菜量大，价格贴近百姓，所以人气也很旺，经常要排队。烤鸭分三盘，一盘皮，一盘薄，一盘带肉；酥皮蘸糖，瘦肉蘸酱，玉米煎饼用皮带肉。鸭架可以做成汤或者椒盐鸭架，都是很特别的选择。

地址：大栅栏西街57号

9、德缘烤鸭店(大栅栏店)

低油低脂人均176元

九华山住在巷子深处。店主1976年加入全聚德烤鸭班。他是全聚德最年轻的烤鸭技师。1997年，他自己开店，做了40多年的烤鸭生意。他坚持不开分号，只专心经营这个。很多老北京人都认可这个家的味道，皮脆肉鲜。他们一口就能把蛋糕、大葱丝、鸭肉一口咬掉，赢得了长辈的青睐，也赢得了少油低脂女客人的青睐。鸭汤和椒盐鸭架值一点。另外，烤鸭丸子很特别。

地址：增光路55号玉子酒店1-2楼(空间桥附近)

北京烤鸭的做法

首先就是要将食材准备齐全：填鸭一只，五香粉，陈皮粉，盐，胡椒粉，肉桂粉，八角粉，白砂糖，蜂蜜，醋，黄瓜，甜面酱，葱。

做法：

1.清洗所有食材，将葱黄瓜切丝，五香粉盐胡椒粉肉桂粉八角粉醋搅拌均匀，白砂糖蜂蜜搅拌均匀，将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净，并切掉两只翅膀跟鸭脚，后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气，让所有充分空气填满鸭子皮肉之间。

2.将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面，用竹签把鸭肚子缝上以免汤汁外漏，煮一锅水至75度，用另一锅子煮糖水，把蜂蜜和白砂糖混合拌匀煮至50℃，将鸭子先用75度水前后浇淋5次后，再用50℃的糖水前后浇淋5次。

3.将鸭子吊挂起来用电扇吹它，风干10小时左右，将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约80分钟，家用烤箱用烤架架起烤鸭，先烤鸭肚子正面30分钟后翻到鸭背面烤30分钟再转回正面烤20分钟至均匀上色。

4.将鸭子切成片，切葱丝，黄瓜丝，准备好甜面酱，香喷喷烤鸭就做好了。

北京烤鸭为什么那么好吃

北京烤鸭是北京比较有名的食物，后来慢慢传入外省，现在已经是人尽皆知的美食。北京烤鸭以其味道可口、色泽红艳、肉质鲜嫩多汁出名，正宗的北京烤鸭选用品种名贵的北京鸭，这种鸭子从小吃肉长大，口感非常好。

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