黄花菜炒鸡蛋

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

准备食材：干黄花菜1把、鸡蛋2只、色拉油适量、食盐适量、葱少许。

步骤1：黄花菜用水泡透后，要一遍一遍用清水漂洗直至黄水变清即可，这一点很重要，若不清洗干净，会有苦涩味。

步骤2：清洗后将黄花菜挤去水分，切小段。

步骤3：草鸡蛋打入碗里，加少盐，这样能容易将蛋液打匀起泡。

步骤4：锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋，倒入黄花菜一同翻炒加少水。

步骤5：加盐，撒入葱花，盖上锅子一会就可以起锅了。

烹饪小贴士

鲜黄花菜不可生食，因其含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，须加工晒干后再食用这样就无副作用发生。

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