酸辣粉的家常做法（酸辣粉的简单家常做法）

今天为大家分享一道酸辣过瘾的酸辣粉做法，酸辣粉是四川省、贵州省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜、四川小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酸辣粉】

1.首先，我们准备泡软的米粉200克，小葱两根切成葱花，香菜两根切成小段，放入同一个碗中，加入食盐2克，味精1克，陈醋10克，生抽5克，辣椒油10克，白糖少许提鲜，再准备几块牛肉粒备用。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水大火把水烧开，放入准备好的米粉，烫10秒钟，米粉变成透明状时捞出控水。米粉烫的久了口感容易发糯没有弹力。

3.我们把米粉盛放在碗中，加入一勺清汤，这个时候加高汤是最好的，用筷子搅拌均匀，撒上少许花生米和香菜段，放入牛肉粒即可上桌食用。

好了，这道简单家常的酸辣粉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

酸辣粉的热量高吗_一碗酸辣粉的热量是多少

应该很多人都喜欢吃酸辣粉，小编也不例外。口感好，而且味道非常鲜美，近几年，酸辣粉也越来越受大众的喜欢，对于酸辣粉的热量的讨论也变多了。那么酸辣粉的营养价值高吗?酸辣粉的做法又是怎么样的呢?

一碗酸辣粉的热量

酸辣粉的热量有多少呢?这里小编以100克可食部计算，每100克酸辣粉中含热量190大卡，其单位热量适中。每100克酸辣粉的热量大约占中国营养学会推荐的普通成年人保持身体健康每天所需要摄入总热量的8%。从上面的数据看酸辣粉热量是比较高的。

其实大家不必担心，小编在这里告诉大家，由于酸辣粉中的粉条是采用食物淀粉加工制作而成的，食用以后会让人产生饱腹感，从而减少对其他食物的摄入量，因此可以起到减肥的作用。所以减肥美女们吃酸辣粉是不会长胖的。吃酸辣粉不仅可以满足你的食欲，还可以起到减肥瘦身的作用。

酸辣粉是一种纯天然绿色食品，其主粉是由红苕，红薯，豌豆粉按照最佳比例调和加工，然后用传统手工漏制而成。酸辣粉以物美价廉，口味独特的特点在全国各的销售是非常火爆的。酸辣粉是一个深受广大消费者喜爱的特色小吃之一，特别是对年轻人，那简直是疯狂之极呀。每次出去逛街我都会买一份酸辣粉来吃。有时候还会打包一份带回家再吃。酸辣粉泡一会儿，味道会更好哦，这是我的个人爱，仅供大家参考。

大家都知道红薯的热量是非常低的，而且食用以后会让你有饱腹的感觉，它无论是用作主食还是副食，都是一种很好的减肥食品。红薯的热量低，把加工的粉后热量也高到哪里去。100可酸辣粉中含热量之所以有190大卡，这是因为酸辣粉中的油比较多，因此将它的热量给提高了。

如果实在是担心它的热量高，吃了会发胖。你在买酸辣粉的时候，叫卖家少给你放点油在里面，这样可以将酸辣粉的热量降低一点点。生活中有很多人会认为红薯粉甜甜的，就认定它的含糖量非常高，其实这种想法是不对的，红薯粉恰好相反具有减肥的功效。因此大家可以放心的食用。

酸辣粉的做法

菜谱简介

熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

材料

红苕粉510克。白矾3克、大豆15克、芽菜20克、芹菜15克、香菜10克、牛肉(瘦)25克。醋25克、辣椒油15克、酱油5克、味精1克。

做法

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔。

4、将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟。

5、再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

6、芽菜、香菜分别洗净切末。

7、牛肉切末。

8、醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。

9、将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

结语：有关酸辣粉的热量问题，这里就说这么多。相信大家看完之后，已经知道了自己今后该如何食用酸辣粉了。这其实是云贵川地区比较流行的食物，但是现在已经普及到全国各地了，希望大家根据自己的喜好，适量地食用!

酸辣粉的做法最正宗的做法窍门_自制酸辣粉的做法

酸辣粉的正宗做法，酸辣开胃，劲道爽滑，学会再也不用点外卖了。

酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，具有麻、辣、鲜、香、酸等特色，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。

寒冷的冬天里来上一碗热气腾腾的酸辣粉，酸辣开胃，暖胃又暖身，吃完浑身热乎乎。正宗的酸辣粉选用红薯粉制作，但我更喜欢用山药粉制作酸辣粉，煮好的山药粉更劲道、更爽滑，再配上焯水的小青菜、炸的酥脆的花生米、涪陵榨菜以及葱花，味道一点不输外面的饭店。

外面一份酸辣粉至少卖10元钱，感觉还没吃过瘾就没有了，自己在家做干净卫生，还可以根据自己的喜好搭配配菜。自从学会了自己在家做，再也没有出去吃过了，今天我给大家分享一下酸辣粉的正宗做法，一起来看看怎么做的吧。

【酸辣粉做法】

主料：山药粉1把、小青菜6颗、花生米小半碗、涪陵榨菜1包、1个卤鸡蛋

辅料：小葱

调料：食盐、十三香、白芝麻、辣椒面、香醋、生抽

【制作过程】

1、山药粉条提前用温水泡发，花生米用清水浸泡5分钟，葱切葱花，葱白和葱叶分开，小青菜洗净后切除根部；

2、花生米泡好后捞出控干水分，锅里倒入适量食用油，倒入花生米小火不停地翻炒，炒至花生米变成棕黄色后盛出备用；

3、调酸辣粉底料，取一个大碗，碗中加入葱白、食盐、十三香、白芝麻、辣椒面，用烧好的热油浇在辣椒面上，激发出葱花和辣椒的香味，搅匀后再放入香醋和生抽调味；

4、锅里加入适量清水，水开下入粉条煮5分钟后捞出，再将小青菜焯水后捞出，盛有酸辣底料的碗中加入高汤，没有高汤可以用煮粉条的水代替，然后放入煮好的粉条，接着再放入焯水后的小青菜、卤鸡蛋、炸好的花生米、榨菜，最后再撒上葱花；

5、搅拌均匀后麻辣鲜香，酸辣爽口的酸辣粉就制作完成了。

山药粉更劲道、更爽滑，再加上麻辣酸汤打底，麻辣鲜香，酸辣爽口，再配上自制卤鸡蛋、炸的酥脆的花生米、涪陵榨菜等，别有一番风味，寒冷的冬天里来上一碗热气腾腾的酸辣粉，酸辣开胃，暖胃又暖身，喜欢吃酸辣粉的朋友快来试试吧。

小贴士：

1、花生米用水浸泡可以去除表面的浮尘，控干水分后凉油下锅，小火不停翻炒，火大容易炒焦；

2、酸辣粉的酸辣汤底中加入鸡汤或高汤味道更鲜，如果没有高汤可以用煮粉条的水代替；

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