相信大家都听话水煮牛肉,那么你们知道它是怎样来的吗?知道它该怎么做吗?水煮牛肉又有什么营养价值呢?什么人不益食用水煮牛肉呢?今天我们就一起来了解下水煮牛肉,一起跟着就爱妈妈网去感受它的一切。
水煮牛肉的由来
水煮牛肉来源于北宋时期的四川盐都自贡一带,那时候人们在盐井上安装辘轳,主要以牛为动力,从而提取盐水,慢慢地役牛淘汰,盐业老板常把超龄役牛宰杀后,分给盐工抵付工钱。慢慢地吃牛肉的人越来越多,做法也越来越多,经过厨师不断改进,水煮牛肉就诞生了,也成为独具地方风味的名菜。这个菜的做法也十分简单,很适合当然的盐工,只用将牛取肉切片,放在盐水中减少腥膻,加花椒辣椒等佐籵料,煮食,倒入炒好的配料即可食用,不仅可囗,而且肉嫩味鲜。
水煮牛肉的做法
主料:牛里脊肉、大白菜、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、生抽、酱油
色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面鸡蛋清
做法一
1、牛肉切成薄片。
2、加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加入色拉油拌匀后,腌制15分钟。
4、锅内加油,待油热后,放入蒜瓣,炒到有香味出现。
5、将大白菜洗净,切段后沥干水分。
6、倒入锅中翻炒,加入少许盐,直到白菜变软盛出待用。
7、又等到锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入豆瓣酱,小火炒出红油。
9、倒入热水,用大火煮沸。
10、放入处理好的牛肉片,加盐、鸡精、酱油调味。
11、将牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。
12、最后把香菜、葱、花椒面、辣椒面撒在牛肉上。
13、将热油迅速浇上即可。
做法二
用料:牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻
1、将辣椒切丝,泡水沥干备用。
2、姜切片,葱切段,八角掰碎。
3、将牛里脊肉切薄片。
4、在牛肉中加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均匀。腌制几分钟。
5、加入干淀粉使劲搅拌后静置几分钟。
6、在锅里放油至油热后,放入葱姜八角炒出香味后放入豆芽炒。
7、放高汤,同时加入热水。入粉丝,粉丝熟了即可捞出。
8、锅中汤沸腾后,放入牛肉。
9、待牛肉成熟后,捞出来,放在豆芽上。
10、在锅中加入油后下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味后,捞出放在牛肉上
11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油热后,泼在上面即可。
12、撒上香菜蒜苗即可,色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
注意:
1、如果怕辣的话,最后可以不洒辣椒面和花椒面。
2、牛肉不可煮久了,否则肉质就不够嫩了。
3、腌牛肉时加点色拉油可以锁住浆,口感更嫩。
水煮牛肉的营养价值
1、牛肉含有丰富的肌氨酸,对增长肌肉、增强力量特别有效。
2、牛肉含有丰富的蛋白质,能提高机体抗病能力。
3、牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、冬天吃牛肉,有暖胃作用,牛肉是寒冬补益佳品。
5、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨和化痰息风的作用。
6、牛肉有止渴止涎的功效,适用于气短体虚、贫血久病及面黄目眩之人食用。
7、水煮牛肉的配菜黄豆芽也很有好处,黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。
8、豆芽所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化和老年高血压。
9、黄豆芽富含维生素C,是美容食品,多吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮。
10、多吃豆芽对面部雀斑有较好的淡化效果。
11、吃黄豆芽对青少年生长发育,预防贫血等大有好处。
12、水煮牛肉中的莴笋含钾量较高,有利于促进排尿。
13、莴笋能减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
14、莴笋含有碘元素,对人的代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。
15、莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。
16、莴笋含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。
17、莴笋能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲。
18、莴笋有助于抵御风湿性疾病和痛风。
水煮牛肉的宜忌人群
1、患有肾病的人要慎重食用水煮牛肉,因为牛肉属于高蛋白的食物,食用会加重肾脏的负担。
2、肝病患者不益食用水煮牛肉,因为水煮牛肉属于油炸、油腻的食物,对于肝病患者来说,可以吃牛肉,不过应该以清炖为主,并且建议不要多吃。
3、牛肉是发物,而对于皮肤病患者来说,容易诱发某些疾病,所以建议患有皮肤病的病人来说,在服中药时期不能食用水煮牛肉。
4、高胆固醇、高脂肪的人群不益食用水煮牛肉。
5、老人、孕妇、儿童不益食用水煮牛肉。
6、消化力弱的人不宜多吃牛肉。
水煮牛肉牛肉要煮多久
再做水煮牛肉时我们通常需要煮5分钟左右即可出锅。
水煮牛肉的牛肉怎么腌制
1、把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
注意:千万不要把牛肉放水里浸泡,这样会把牛肉中的血红蛋白泡掉,从而使得牛肉失去营养。
2、在切好的牛肉盆里放料酒达到去腥的效果。然后再放入酱油和耗油,进行提鲜。
3、加上一小碗水,让牛肉更加鲜嫩这时加水不影响牛肉的营养成分。
4、最后打一个鸡蛋后进行搅拌,使牛肉入味,然后盖上保鲜膜腌制2小时就可以了。
水煮牛肉的牛肉是哪个部位
在做水煮牛肉是我们取用的牛的牛里脊肉。因为牛里脊肉肉质不过松,牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等同时也是水煮牛肉的最好选择。
看到这里,相信大家对水煮牛肉也有了一定的了解,水煮牛肉作为一道口味独特的美食,值得我们去品味,大家可以在四川去旅游的过程去品尝一下这道最正宗的美食,还可以在哪偷师学艺下,回来给亲朋好友展示展示。
水煮牛肉的做法_那一碗令人神往的水煮牛肉
今天去大菜场,周末菜场全是人,都是为了家人做美食的小蜜蜂。买了半斤新鲜的牛里脊,给家人做一道下饭的水煮牛肉~牛肉的营养很丰富,而且低脂高蛋白,我就不多赘述了。 鲜、嫩、麻、香,微微辣,牛肉这样吃也不错。水煮牛肉做起来吧!
用料
- 牛里脊肉 半斤
- 腌制:
- 红薯淀粉 1勺
- 葱姜 少许
- 料酒 1勺
- 五香粉 1克
- 花椒粉 1克
- 蚝油 1勺
- 盐 2克
- 食用油 1勺
- 配料:
- 蒜头 1个
- 豆芽 200克
- 百叶丝(豆腐丝) 100克
- 葱姜 少许
- 青红椒 各1个
- 芹菜 3根
- 香菜 3根
- 酱料:
- 牛肉辣酱 1小勺
- 花椒 20粒
- 熟芝麻 1勺
- 红辣椒 5个
做法步骤
1、牛肉切薄片,泡一会血水,控干水分捞出。 把腌制牛肉用的配料,包括地瓜、红薯淀粉一起搅拌均匀,把牛肉抓上劲,也可以加1.2勺冷水,让牛肉更嫩。最后放食用油封住水分。
2、我用的配料如图,准备自己喜欢的配料跟酱料。
3、先把豆芽跟百叶丝炒熟,放碗底备用。 热锅凉油,把一半花椒放进去炒香,放郫县豆瓣酱跟牛肉辣酱,炒香,炒出红油,放蒜,倒开水,烧开放葱花、青红辣椒。
4、关火,慢慢把牛肉片放进去,铺开。 然后放芹菜,开大火,开锅大火煮牛肉,不超过2分钟为宜。可以放一小勺食盐跟生抽,根据个人口味添加。
5、把煮好的牛肉放豆芽上面,加入葱、花椒、红辣椒、白芝麻,也可以撒一些孜然粉。我香菜放早了,这一步不需要放香菜。
6、起锅烧热油
7、把热油泼上面。
8、麻辣鲜香的水煮牛肉出锅啦~赶紧来一筷子,让日子更美好。 不管脚步有多慢都不要紧,只要你在走,总会看到进步。
9、一碗粥、几块蔬菜饼,一盘水煮牛肉~ 自己做的就是香~
四川水煮牛肉的传统做法怎么做
水煮牛肉是一道很受欢迎的四川名菜,所以流传的做法也非常多。这种做法做出的水煮牛肉味道的确地道,麻辣鲜嫩到极点,下面是92妈妈育儿网给大家整理的四川水煮牛肉的传统做法怎么做,仅供参考希望能够帮助到大家。
四川水煮牛肉的传统做法怎么做
原料:牛里脊400g,油麦菜、竹笋、大蒜、生姜、青蒜苗各适量。
腌料:盐1/2小勺,清水5大勺,湿淀粉1大勺。
调料:干红朝天椒、干麻椒(或花椒)、生抽、白糖、食用油各适量。
准备:牛里脊切薄片,越薄越好,切好后加入盐抓匀,腌制5分钟。然后再少量多次加入清水,边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收,至牛肉片变得饱满有光泽。再加入湿淀粉抓匀,静置15分钟左右。
油麦菜洗净切段,竹笋洗净切段,蒜苗切碎,姜蒜切成末。
制作步骤:
1、锅中加入适量花生油,漏勺中放入干红辣椒和花椒,待油烧至5~6成热时,用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上,至辣椒变成深造红色、花椒炸酥。然后把炸好的辣椒和花椒,放在案板上冷却后,切成细末,即成麻辣酥。
2、炒锅置于火上,加入1大勺适才炸麻辣酥用的油,爆香1大勺豆瓣酱至出红油。然后下入竹笋煸炒至熟,再下入油麦菜,煸炒至颜色翠绿,盛出放在盘底。
3、再次起炒锅,加入2大勺油,小火爆香2大勺豆瓣酱,加入姜末和一半蒜末,继续小火煸炒至出红油。然后加入适量开水,加入生抽、白糖,烧至沸腾后,逐片快速下入牛肉片,煮至肉片均匀变白色。
4、把煮好的牛肉片连同汤汁一起倒在蔬菜上,并撒上适量麻辣酥,放上青蒜苗粒和另一半大蒜末。
5、锅中再次烧热油,这次要热一点儿,烧到微微冒烟,然后趁热浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上,一定要听到“滋滋啦啦”的声音。
至此,一道正宗的四川传统水煮牛肉就算做好了,赶快尝尝吧。
操作要领:
1、牛肉略冷冻至稍硬,切起来更容易。
2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键,一定要打足,但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀,湿淀粉遇热糊化,就会包住牛肉里的水分,使牛肉口感嫩滑。
3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后,沉在底部的厚厚的淀粉。
4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油;
5、最后浇上的油一定要够热,才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。
6、底菜可以自己选择,喜欢什么就用什么。
为什么说这种做法最传统——
所谓“传统”,主要是指腌肉和调味的手法——
1、腌肉:不用蛋清,牛肉片先加盐入味,再打入足量清水,最后用水淀粉上浆,使牛肉锁住水分,口感鲜香滑嫩。
2、调味:等量的干红朝天椒和麻椒,用温油慢慢炸至酥脆,制成碎末,代替单纯的红辣椒洒在做熟的牛肉片上,再用热油一浇,麻辣味道顿时被充分激发出来。
四川传统水煮牛肉的做法就全部介绍完了,有兴趣的朋友赶快试试吧。只要你学会了这种做法,基本就能举一反三了,吃够了水煮肉片,可以再做做水煮鱼。
湖南水煮牛肉的做法
原料:
牛里脊肉适量,莴笋1根。
香料粉:
干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶各适量。
调料:
老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣酱、蒜蓉、葱丝、葱末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉酱、高汤、胡椒粉、鸡精、盐各适量。
准备工作:
1、牛里脊肉洗净后切成稍薄点的肉片,加盐抓匀后再加适量老抽和醪糟汁抓匀,然后再加适量生粉抓匀,最后加适量色拉油抓匀防止吐水和粘连,做好以后静置腌制30分钟左右。
2、炒锅烧热,不放油,倒入适量干辣椒用小火炒干水分,炒至水分快干时倒入花椒粒、八角、桂皮和香叶煸炒出水分。注意不要炒干炒香,把水分炒出来就行了,否则只香不辣。把香料炒好后用料理机分多次打成粉末,待用(这就是后面要用到的香料粉)。
3、莴笋削去外皮切成丝备用。
做法步骤:
1、锅烧热后倒入适量菜籽油,油热后倒入豆瓣酱爆出香味,再下蒜蓉、葱末和姜末用小火煸香,接着下干辣椒粉、花椒粒和豆豉酱煸炒出香味。
2、往锅里添加适量高汤,加盐和胡椒粉,再加入适量老抽后盖上锅盖,小火煮10分钟,煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后,倒入莴笋丝煮熟,用漏勺把莴笋丝和料渣都捞入大碗中。
3、锅里留下的汤汁用大火烧沸,散入腌好的牛肉片,再倒入适量醪糟汁扒匀,再次烧开后关火,将牛肉片焖熟后捞出来倒入莴笋丝上面。
4、锅里的汤汁再次重新烧开,加鸡精,再用适量生粉勾芡至合适的浓度,起锅把芡汁浇在牛肉片上面,撒上准备好的香料粉,取适量葱丝铺在牛肉片上,最后泼上一勺滚油即可上桌。
最清爽的水煮牛肉做法
材料:牛里脊150克、黄瓜半根、干辣椒5克、干花椒1克、花椒粉1克、蒜5瓣、姜3片、豆瓣酱15克、酱油10克、油25克、淀粉和鸡精适量。
制作:将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用;锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油;
然后加入开水、生抽,大火煮开;用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开;起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。
不怕麻烦的同志,还可以增加一个步骤,味道会更好——
锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后连油带辣椒浇在水煮牛肉上面。浇上去的那一瞬间,吱吱作响,就像最美妙的交响乐。
做好这道水煮牛肉的几个关键——
1、材料要选择无筋的牛里脊或后腿肉,腌制牛肉的时候,要放花生油;
2、牛肉片要切得厚薄均匀,下锅煮至断生就要起锅,煮久后会咬不动;
3、牛肉下锅后,不要搅拌,以免把黏在牛肉上的淀粉搅掉糊汤。
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