烹制一道菜肴其实不难,什么都加进去就行了,但是烹制一道好的有特色的菜肴那可是很多人学习的地方了,那么你知道该怎么去烹制一道粤菜吗?下面92妈妈育儿网给大家整理的烹饪粤菜做法推荐,希望大家喜欢!
滑蛋虾仁
简介 滑蛋虾仁是一道经典的粤菜,嫩滑的鸡蛋加上脆嫩的虾仁,色彩艳丽、营养丰富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐厅用餐最喜欢的就是滑蛋虾仁饭,看着嫩嫩塌塌的鸡蛋就觉得很有食欲。虾仁脆嫩鸡蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的鸡蛋还是有点诀窍的,除了在蛋液中加点水淀粉或油可以帮助嫩滑,还有在炒的时候火候也是最关键的。我第一次做就是炒过火成了虾仁炒蛋,第二次控制好了火候就成功了。自己在家做这道菜就是剥虾仁稍有点麻烦,买冷冻的味道又没那么好,海鲜就是要吃新鲜的,好在买的海虾个头较大,剥十五只就有一小饭碗的量了。 对于滑蛋孩子倒不是太喜欢,倒是喜欢那种成块成型比较香的炒蛋。所以我做这道菜的时候也就依照家人口味试了两种,第一张图做的滑蛋不是很稀嫩的那种,有成熟的样子,看起来几乎就是全熟的状态,第二张图就是七成熟的样子了。其实这个可以根据自己喜好调整。
材料
海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙没有可不放、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml
做法
1.海虾去头去壳,用牙签将虾线剔除,放入碗中,用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻;
2.小葱洗净切碎,鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀;
3.炒锅放入油,用大火烧热,放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红;
4.倒入鸡蛋液,转中小火,用锅铲推动蛋液,炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅;
5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。
粤式油豆腐
材料
主料:油豆腐500g,豆腐皮200g
辅料:盐半勺,蚝油5匙羹,糖1勺,火麻油2匙羹,酱油5匙羹
做法
1、准备好食材,将油豆腐切块,豆腐皮切块。喜欢吃小块的,可以切长条小块。
2、小火热锅,然后倒入两勺亦舒堂火麻油。
3、调至中火,先将油豆腐倒入锅里翻炒,同时放入4匙羹酱油。
4、将酱油都炒匀豆腐,即可将豆腐皮倒入锅里,然后到入5匙羹蚝油,翻炒,再加半勺汤,焖2分钟即可。
5、装盘出锅~~
小诀窍
1、油豆腐一般人皆可食用,油豆腐相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
2、里面的糖不能换成蜂蜜,虽然这样会更好吃,但是蜂蜜和豆腐同食可能会引起腹泻。
粤式焗鲈鱼
材料
加州鲈鱼1条约重750克,青、红椒料各5克,蒜茸10克,葱花5克,花椒盐适量,吉列粉100克,湿粉5克,净蛋清20克,蛋黄15克,干生粉100克,耗生油75克,绍酒10克。
做法
1、将鲈鱼治净起鱼肉,留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。
2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀,拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克,蛋黄拌匀,拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃,放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上,然后将鱼片炸至浅金黄色,以熟为度捞起,回收镬中余油,随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香,再放炸好的鱼片,烹酒,撒上花椒盐拌匀,铺在鱼骨面上即可。
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