贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一,下面92妈妈育儿网给大家整理的烹饪扇贝的做法步骤,希望大家喜欢!
清蒸扇贝
材料
新鲜扇贝一打,粉丝一小把,葱,姜若干,酱油,食油
做法
先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。
同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。
个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦!
粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐8能太多,生抽建议不加,因为我觉得生抽的鲜味会盖掉扇贝原有的鲜味的。放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了
小诀窍
还有种方法,是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸方法同上。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。其实,本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦。再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到,味道出奇的好。而且,也很方便。
蚝油扇贝
材料
活扇贝10只,蚝油、姜末、盐、料酒、花生油各适量。
做法
1、将活扇贝泡入清水中,去除泥沙,再洗净,放入开水锅中汆熟,捞出去一侧盖壳,肉放壳内,排放盘中。
2、炒锅注油烧热,放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水,烧开后调成蚝油汁,浇在扇贝肉上即成。
小诀窍
特点
肉质鲜嫩,鲜香入味。
酒香扒扇贝
材料
扇贝连壳6只,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,甜椒条180克,蒜茸3粒,盐和胡椒粉适量。
做法
1扇贝以刀切去半边壳,洗净,撒上少许盐及胡椒粉调味。
2以少许橄榄油将扇贝轻轻煎过,烹入白酒,加盖煮3分钟或直至扇贝9成熟,以筛将扇贝隔起,汁液留用。
3以余下橄榄油炒香蒜茸,加入甜椒条,倒入扇贝汁液,煮至汁液收干,以盐及胡椒粉调味。
4以刀将扇贝及壳分开,在壳上放入烩甜椒,再放上扇贝,即可趁热享用。
心得
扇贝可以煮至9成熟,让余温渗透至全熟,这样可以保持扇贝的嫩滑。
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