卤牛肉有哪些好吃做法

牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。下面92妈妈育儿网给大家整理的卤牛肉有哪些好吃做法，希望大家喜欢!

卤牛肉的好吃做法

材料

1：小牛肉腱4条Beef Shrank1000g洗净，花椒盐4茶匙。

2：盐2茶匙2 tsp，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。

3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。

4：香菜3棵洗净，切小粒。

做法

牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天，洗去花椒放入高压锅内，放入卤水我用的是老卤，没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。

取2条煮好的牛腱切薄皮，中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。

卤牛肉的做法

材料

原料：

2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙。

配料：

八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙， 老抽一大匙上色用，冰糖数粒。

香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等我都没有，所以没加。

做法

1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了不炒也行。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。

2。 腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳，我一般不留老卤， 因为很少做，也没用卤包，外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉

3。冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用

卤牛肉做法步骤：

材料

牛肉一斤，卤水一斤，葱姜适量，盐10克，糖10克，各种香料八角、桂皮、茴香、花椒等适量

做法

1、牛肉先泡水去掉血水，然后放入锅中加适量的水煮开，将水去掉不要

2、准备卤水，我用的是老卤。如果你没有老卤，请把我上面用的其他材料准备好

3、然后把老卤倒入小锅中，再加入其他材料和适量的水，其他材料就是:葱姜适量、盐10克、糖10克、各种香料八角、桂皮、茴香、花椒等适量

4、盖盖600w煮一小时左右

5、煮好的牛肉需要放在锅内

6、最好放一天后再食用，因为更入味

小诀窍

1、自己在家做美食,其实没太多讲究,最主要是根据各家人的口味.如果喜欢淡的盐就少放点,喜欢咸的盐就多放点

2、香料在菜场有售,各种各样的,卖的人会推荐给你.超市也有一包一包的卖

3、口味的咸淡,卤水一定要咸一点,因为为了入味嘛,和炒菜不一样

4、如果是第一次做,也按这样操作,只是卤水要过滤一下,放凉 冷冻,下次就是老卤了,老卤卤的东西越多,味道才越香.但记得豆类,不要放,容易坏.不及时做的就冷冻,这样不容易坏

卤牛肉有哪些好吃做法推荐

牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。下面92妈妈育儿网给大家整理的卤牛肉有哪些好吃做法推荐，希望大家喜欢!

卤牛肉有哪些好吃做法推荐

材料

1：小牛肉腱4条Beef Shrank1000g洗净，花椒盐4茶匙。

2：盐2茶匙2 tsp，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。

3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。

4：香菜3棵洗净，切小粒。

做法

牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天，洗去花椒放入高压锅内，放入卤水我用的是老卤，没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。

取2条煮好的牛腱切薄皮，中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。

卤牛肉好吃制作

材料

牛肉，姜片，葱，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，十三香

做法

1.牛肉洗净切大块

2.放入高压锅，里面放几片姜片，葱，一个八角，一小片桂皮，4汤 匙料酒，5汤匙生抽，1.5汤匙老抽，2汤匙白糖，一小勺十三香，两小碗水.

3.高压锅上气后关 最小火40分钟.

4.出锅后，泡在卤汁里面一个晚上

5.第二天取出切薄片.也可以把卤汁放锅 中收汁，浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌东面了，非常美味.

卤牛肉和酱牛肉的区别?

首先我们来说一下卤牛肉，卤牛肉的色彩是暗褐色的，而且它的香味要比酱牛肉更浓郁一点，卤牛肉吃在嘴里的口感非常的松软，肉丝分明，很轻松的就能够撕下一条一条的肉丝来。除此之外，卤牛肉的滋味非常的鲜美，因为牛肉在卤制的过程中会经过含有好多种香料卤水的浸泡，而且需要熬煮多个小时之后，才能够制成。

酱牛肉的色泽呈现一种酱红色，这是因为酱牛肉是用各种调味料腌制出来的，而且它的香味也非常的浓郁，吃起来滋味无穷，有一点与卤牛肉不一样的地方是酱牛肉比较有嚼劲，它的肉质非常的紧实，越嚼越有味儿，丝毫不会松散，特别适合切成片来食用，做好的酱牛肉肥瘦均匀，不肥不腻，吃起来特别的美味，不管是当作下酒菜还是配着米饭吃，都是非常美味的。

以上就是与大家分享的酱牛肉和卤牛肉二者之间的差别了，总的来说主要有两点，首先在于它的制作过程中，酱牛肉采用的是用调味料腌制的方法，而卤牛肉则是需要将牛肉浸泡在卤水中，然后经过熬煮制作而成的。

除此之外，就是酱牛肉与卤牛肉吃起来的口感不同，酱牛肉的肉质紧实，吃起来比较有嚼劲，越吃越劲道儿，卤牛肉吃起来的口感比较松软，吃起来的味道比较浓郁。

其实不管是酱牛肉还是卤牛肉，味道都是特别美味的，而且对于很多爱吃牛肉的朋友们，二者之间的差别是完全可以忽略不计的。

卤牛肉和酱牛肉哪个好吃

实际上，“卤牛肉”和“酱牛肉”二者非常相似，但仔细对比又有着本质的区别。首先体现在卤酱汤的配制上。二者所用的汤量都比较大，一般都没过原料。卤汤使用大料，诸如桂皮、砂仁、丁香、花椒、草果等都非常常用。香料一般是包成料包放入卤汤锅中，以保持卤汤干净，避免卤菜成品上沾上浮渣。而酱汤所用的香料则相对要少得多，一般来说，仅用大米、花椒、桂皮等。而且这些香料不会直接放在水中熬煮，而是被碾碎使香料味充分地溶解到酱汤里。卤水一般会反复使用，但是酱汤大多数都是现做现用。

不论是卤牛肉还是酱牛肉，二者加热时间都比较长，因为只有长时间的焖煮才能让原料成熟并入味。制作酱牛肉，原料成熟后，还有一个大火收汁的过程汤汁浓稠的过程，而卤牛肉做好之后，除了浸泡入味之外，不会有额外的处理方法。

酱牛肉和卤牛肉的加热时间均较长，都具有色泽美观，质地酥烂，口味咸香醇厚，料香浓郁，风味独特的特点。但是仔细品尝，也会发现二者会有一些细微的差别。卤牛肉相对比较软烂，而酱牛肉因为大火收汁，吃起来会比较筋道;酱牛肉的调料味比较重颜色深，而卤牛肉色泽较淡味道也比较均衡。弄清楚了酱牛肉和卤牛肉的区别，你还会纠结这二者的味道谁更好吗?其实两者风味各异，各有特色，作为日常零食或者菜品来说都是不错的选择。与其纠结重庆卤牛肉和酱牛肉哪个更好吃，还不如认真地享受这些难得的美味。

牛肉的制作技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

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