海绵蛋糕怎么做才好吃

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。下面一起来看看海绵蛋糕怎么做才好吃，希望对你有帮助!

全蛋海绵蛋糕的做法

材料

低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮

做法

1.先筛低粉2至3遍;

2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀;

3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。

4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中;

5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。

6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。

海绵蛋糕的做法

材料

鸡蛋6个(300克)，低筋面粉200克，细砂糖150克，色拉油50克

做法

1.鸡蛋自冰箱取出回温。鸡蛋打入盆中，加入白砂糖，取一个锅烧锅热水，大概40-50度，将打入鸡蛋的盆坐入锅内。

2.用电动打蛋器打蛋，这个是个力气活，你要有心理准备啊，呵呵!随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了，大约要打15-20分钟。分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油，倒入的时候要延着盆沿慢慢倒入，继续翻拌均匀。

3.将面糊倒入蛋糕模中，烤箱预热，180度，烤35-40分钟即可。这个我也是瞎子摸象，因为我也没找到别人的烤法，我是在旁边照看着来的。

海绵蛋糕的做法简单

材料

鸡蛋5个，低粉100克，油30克，白糖100克，水30克

做法

1.鸡蛋5个加入白糖，放入一个有温水的容器里打发

2.打至原来的五倍左右大，表面基本上没有气泡

3.倒入过筛好的面粉

4.搅拌均匀

5.油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均匀

6.再放回原来的蛋糊中混合均匀

7.倒入模具中

8.烤箱150度预热，上下火第三层烤30分钟

9.30分钟后，转170度烤20-30分钟

10.表面上色后而且蛋糕基本回缩完毕，取出来

11.倒扣放凉

12.脱模

13.脱好的蛋糕

14.切开看看，松软而有弹性

海绵蛋糕，松软可口

【材料】

蛋4个，细砂糖100克，低筋面粉100克，香草1片，沙拉油适量。

【加工步骤】

第一步：将蛋打散，加入细砂糖、盐，放在不锈钢盆中，隔水加热至微温（约43℃)，取出以打蛋器打成乳黄色；

第二步：将沙拉油慢慢加入打好的蛋液中，拌匀；

第三步：低筋面粉与香草粉混合过筛，轻轻拌入打好的蛋液中，拌匀；

第四步：取出小模型，上面铺上蜡纸，将打好的面糊倒入约至七分满，以180℃烤15~20分钟，用筷子插入，取出时不沾黏即可。

【推荐指数】★★★

这是一道小西点，用面粉、蛋、奶油、糖为主要材料。原本面粉中的蛋白质因为缺乏离氨酸，因而品质较差，如果加入蛋、牛奶，则可以弥补此缺点而使之富有丰富的蛋白质、脂肪和糖，并可供给相当高的热量。根据模型的大小，一份50克的海绵蛋糕，含蛋白质4.8克，脂肪8克，糖31克，热量216卡。

值得注意的是，其中所缺乏的维生素和矿物质还是需要水果、蔬菜来补足。同时因为并不是每家都准备了烤箱，所以它只能得到三颗星的推荐。

【早餐搭档】

海绵蛋糕+草莓牛奶

【制作蛋糕的注意事项】

首先：材料必须新鲜、品质好，才能得到好的成品。

其次：在面粉中加入液体材料的时候不可过分搅拌，否则会使面粉出筋，蛋糕便会出现一丝一丝的筋状物，不再松软可口。

再次：打鸡蛋时候所适用的器，最好选用不锈钢或塑肢制品，不可用铝制品，如果适用铝制品，打出来的成品很容易变黑。此外，最好使用圆底的器皿，较易拌打。最后：温度和时间要控制得当，且一定要等烤箱温度达到所需要的热度，才可将东西放进去。一般来说，小的成品烤时用高温、短时间、大而厚的成品则需要低温、长时间来烤。

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别有哪些

海绵蛋糕和戚风蛋糕是烘焙店里面比较常见的两种蛋糕，但很多人对于者两者常常会混淆，这两者有什么区别呢?下面一起来看看海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别有哪些，希望对你有帮助!

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

由来不同

chiffon是雪纺的意思，是说这款蛋糕吃起来，和雪纺口感一样，戚风蛋糕是美国大萧条前两年1927年在洛杉矶诞生的，到1947年，通用磨坊购买了这个配方，公布于世，才在全世界流传开来，以日本尤甚。

关于海绵蛋糕的由来，相传，人们一开始只是为了将小麦粉、鸡蛋等原料制成方便保存的饼干。忽然有一天，偶然发现将原料打发冲入空气后能制作出比平时松软的“饼干”。它被当做饼干的状态维持了很长一段时间，于是先后产生了手指饼干和圆形模具中烘烤出来的海绵蛋糕。

口感不同

海绵蛋糕主要用黄油，而戚风蛋糕能够轻盈蓬松的秘诀就是用了植物油

1、塔塔粉：戚风大部分会加，现在很多方子用代用材料;海绵不加的。

2、泡打粉或苏打粉：戚风大部分会加，但现在不加的越来越多;海绵通常不加(少部分低成分蛋糕会加)

3、面粉：海绵蛋糕面粉海绵比戚风多大概一倍左右，所以戚风相对口感更轻盈。

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别：做法不同

1、蛋的搅打：戚风为分蛋式;海绵则有分蛋式和全蛋式2种

2、加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加;海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)

3、烤温：戚风较低;海绵较高

4、是否倒扣：戚风出炉後立即倒扣(戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用);海绵可有可无。

5、烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模(除非衬纸)，也不能抹油;海绵则可以

6、油脂与水(包括果汁、奶水)：

戚风 a.使用比例高，b.油水同时使用於配方中，也可能只用油水只取其一，c.两者合用量在75%以上d.用植物油，多为不饱和脂肪酸，熔点低　(室温时口感柔软);

海绵 a.使用量少或不加，b.两者合用量平均在40%左右，c.海綿蛋

蛋白打发不起来怎么补救

加一些塔塔粉

蛋白如果打不发可以选择加一些塔塔粉，塔塔粉(Cream of Tartar)是一种酸性原料，藉着酸硷中和来帮助蛋白起泡，可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。用量非常少，通常100 公克蛋白，大约使用0.5 公克塔塔粉辅助，如果没有塔塔粉也可以选择加几滴白醋。

加一些白砂糖

糖是因为糖具有吸湿、安定的作用，可以维持蛋白泡沫的稳固结构，让打好的蛋白霜更漂亮，通常100 公克蛋白至少需要50 公克细砂糖来帮助打发。不过需要注意的是糖属于柔性材料，一旦加入比蛋白份量更多的糖，便无法将蛋白打至充满空气的乾性发泡。

糖一般分三次放入，先将蛋打起泡，放点糖，再继续打三五分钟，放第二次糖，再继续打三五分钟，放第三次糖，然后打至发硬。全蛋比蛋清时间要长些。

打发蛋白注意事项

1、搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。

2、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡;第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡;第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

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