风味茄子的家常做法_风味酱爆茄子的简单做法

今天和大家分享一道“风味茄条”的家常做法，由茄子为主食，青椒、大蒜、干辣椒等为辅料烹饪而成，香酥脆口，酸甜可口，有喜欢的赶紧学一下。

食材：紫茄子

辅料：葱白、大蒜、红椒、青椒、花椒、干辣椒、玉米淀粉

调料：食盐、蒸鱼豆豉、白糖

【风味茄条】—— 外酥里嫩

1.下面开始准备食材

准备紫茄子一个，切成三段，再切成长条放入盆中，倒入适量的清水加入食盐2克，这一步的目的是为了防止茄子在空气中氧化变黑，在炸制时也不会吸油。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一段，从中间划开再切成葱花。

准备大蒜几粒，切成薄片。

准备红椒和青椒各半片，切成宽条，青椒红椒主要用来配色。

全部放在一起，抓入花椒2克，干辣椒2克备用。

3.下面把茄子炸一下

把茄子捞出控分水分，加入玉米淀粉20克，把茄子均匀地裹上玉米淀粉，加入玉米淀粉茄子炸出来口感更加酥脆，不易回潮

锅内烧油，油温6成热时，把茄子倒入锅中，中火炸1分钟，等待茄子表皮定型以后，再用勺子不停地翻动茄子免得糊底，茄子变成微黄色时倒出茄子控油备用。

4.下面开始烹饪

锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青红椒、花椒、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味后，加入蒸鱼豉油20克，加入少量清水，放入白糖10克是为了综合一下蒸鱼豉油的咸味。

蒸鱼豉油的咸味已经足够，不用另外再加入食盐。

翻炒化开白糖以后，倒入炸好的茄子快速翻炒，汤汁均匀地裹在茄条上，即可出锅装盘。

好了，一道简单又好吃的风味茄条就做好了。

风味茄子的超好吃做法_风味茄子怎么做好吃

导语：相信有不少朋友对于风味前的这一套菜都是非常熟悉的，这道菜总是能够勾起大家的食欲，让我们感觉到特别的美味，特别是现在临近春节期间，相信这一道菜也登上了不少家庭的餐桌之上，这道菜不仅口感非常不错，做法也是非常简单的，让人百吃不厌，但是有很多人都觉得自己做不出饭店里面的感觉，那么我们到底应该怎样做才合适呢？

【食材的准备】

在制作这道美食的时候用到的主要材料是茄子，除此之外还需要小葱，香菜，大蒜，干辣椒，等各种辅料作为搭配，在这个过程中一定要把茄子清洗干净，然后用刀切去茄子的内瓤，这样才能够避免出现吸油过多的情况，同时也更加方便把茄子定型。

【食材的处理】

在切好了茄子之后要对前者进行处理，这个过程中加入适量的淀粉，然后搅拌均匀，让每一块茄子都能够裹上均匀的淀粉。通过这样的方法来进行处理之后，能够让我们所炸出来的茄子变得更加酥脆，口感也能够提升很多，如果不进行这一步处理的话，就很容易导致茄子的整体感觉是比较绵软的。

【开始进行烹饪】

在烹饪的过程中要把油温烧到6成热左右的时候把已经准备好的茄子放入锅中进行油炸，这个过程中要注意让茄子受热相对来讲比较均匀，能够起到非常不错的定型作用，等到茄子变成微黄色之后升高油温，过20秒左右等到茄子变得金黄酥脆就可以捞出来了。

【调制料汁】

想要让一道菜更加美味，那么是非常重要的一个步骤。只有调制了比较好的料汁，才能够让我们所烹饪出来的食物口感更好。把之前准备好的小葱和大蒜以及干辣椒全部切碎，在碗中加入适量的清水，淀粉，白糖，陈醋，鸡精和生抽搅拌均匀，加入以上切好的材料，就能够做好非常美味的料汁放在一边备用。

【准备出锅上桌】

做好了以上的所有工作之后，起锅烧油，把所有的料汁倒入锅中用小火熬得比较浓稠，然后再加入炸好的茄条，用大火快速翻炒。等到翻炒均匀之后，这一道美味就已经做成了。

结语：以上这一道菜虽然做法简单，但是口感还是非常不错的，也有不少朋友都比较喜欢。在这个过程中一定要注意炸完了茄子之后要把多余的油脂逼出来，这样在吃的时候才能够不会感到油腻，相信这一道美食一定能够让大家感到满意。

风味茄子的正确做法_风味茄子最正宗的做法

夏天茄子大量上市，价格便宜还新鲜，茄子的营养丰富，蛋白质、维生素以及钙铁含量都十分全面，十分适合夏天多吃，北方人吃茄子都喜欢炖、地三鲜、茄子炖豆角等 ，口感软糯浓香，南方人吃茄子喜欢蒸，连炒之前都会蒸一下，这样做出来的茄子口感上比较清淡，不会吸太多油，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味。

今天小编做风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大饭店的味道。茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。下面开始制作

食材：茄子 2根 淀粉 适量 蒜 姜 干辣椒 白醋 葱 清水 生抽 蚝油 鸡精 白糖

做法：

1 把茄子洗净切掉蒂部，在中间切开一分为四，斜切成小块

2 放入大盆中，加入适量的白醋，抓拌均匀，第一次加入适量的淀粉抓拌均匀，这一步称为上粉

3 第二次撒上适量的清水、淀粉抓拌均匀，撒清水是为了让淀粉吸附得更牢靠

4 第三次撒上清水、淀粉，抓拌均匀备用，茄子三次上粉才能保证脆爽不回软

5 准备辅料，葱切段、姜切片、蒜切末、适量的花椒、干辣椒备用

6 准备料汁，碗中加入半碗清水、1勺白糖、1勺淀粉、适量盐、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精搅拌均匀备用

7 锅中倒油，油比平常炒菜多一些，油温6盛入，放入茄子炸，开中火炸一分钟，将茄子炸金黄色捞出控油备用

8 另起锅倒入适量的油，油热放入辅料、花椒、葱段、姜片、蒜末炒出香味

9 倒入料汁，开小火将汤汁收浓，再倒入炸好茄子，翻炒均匀即可关火盛出锅

10 再撒上熟白芝麻，香菜点缀，一道外酥里嫩的风味茄子就做好了，味道超级好吃，营养又下饭哦！

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