豆奶和豆浆的区别在哪里 哪些群体更适合饮用豆奶

豆浆是最受欢迎的早餐饮品之一，一些人会在前一天晚上提前使用豆浆机的预约功能，早上就能喝上热乎乎的豆浆了，不过豆浆机再方便也需要清洗。最近几年，豆奶产品在市场上兴起，它口感跟豆浆类似，喝起来方便很多，深受消费者喜爱。

“豆奶好像是豆浆里面加了点牛奶，口感也会好一些。”长沙的李奶奶对豆奶存在一些误解。豆奶和豆浆究竟有什么区别呢？不少营养学家宣扬的“双蛋白饮食”又有哪些讲究？

豆浆和豆奶究竟有什么不同？

豆浆和豆奶本质都是一种大豆饮品，二者最大的区别在于加工工艺。豆浆的制作方法十分传统简单，一般就是将黄豆浸泡软化后，再用打磨器进行打磨，然后再用过滤网过滤掉细渣，最后将其煮沸即可。

而豆奶和豆浆类似，它的主料也是大豆。它是将大豆粉碎后，萃取其中的水溶性成分，滤去不溶于水的杂质而制成的。制作豆奶需要将大豆经浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等加工过程，制成均质、奶样、乳白色的液体，最后进行灭菌罐装进行售卖。从制作工艺上看，“豆奶”是不含奶的，跟牛奶并没有什么关系，只是因为外观跟牛奶比较像，所以叫做豆奶。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋曾公开表示，理论上，豆奶产品的营养和安全性都会比豆浆高一些。豆浆是传统加工，做好后放在杯子里就直接饮用，通常只能存放一天；而豆奶经过灭菌再罐装，保存期限会长很多。豆奶经过现代化加工，可以更好地控制大豆中的一些危险因子，比如植物凝集素等；传统豆浆如果加热不彻底，还存在食物中毒的风险。

另外，从营养角度而言，市面上所销售的豆奶产品通常会额外加入营养强化剂。所以，豆奶的营养价值通常比普通的豆浆要高一些。

“双蛋白饮食”是什么？

有专家提倡，每天两杯奶，健康双蛋白。双蛋白饮食又是什么意思呢？

日常摄入的蛋白质从来源上可以分成植物蛋白质和动物蛋白质。植物蛋白质的主要来源是大豆、花生、玉米等食品，而动物蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶等。双蛋白饮食指的就是日常饮食兼顾植物蛋白、动物蛋白的双重营养优势，通过营养协同互补来全面改善人体机能，混合消化吸收效率，有效促进肌肉蛋白合成。

据了解，2017年，国务院办公厅印发的《国民营养计划（2017 -2030年）》中指出，针对不同人群的健康需求，着力发展保健食品、营养强化食品、双蛋白食物等新型营养健康食品，并且强化双蛋白工程等重大项目实施力度。2018年3月“双蛋白工程”项目获得农业农村部正式立项。此外，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021)》显示， 我国40%左右的成人不常吃大豆类制品。

因此，日常生活中不仅要补充动物蛋白，植物蛋白同样重要。

哪些群体更适合饮用豆奶？

有些朋友一喝牛奶就会出现胃肠不适，这部分人群多属于乳糖不耐受者。对于这部分乳糖不耐受者，可以选择豆奶作为替代。注册营养师吴佳曾公开表示，一岁以下的婴儿更需要母乳和配方乳的摄入，除此之外，不管是孩子还是成年人其实都可以喝豆奶，尤其推荐老人群体和女性群体饮用。

“除了简简单单地喝之外，豆奶其实还可以吃。将豆奶和面做成点心，做成特色的菜肴来增加菜肴的香滑口感，豆奶还可以和各种水果一起，做成各种各样的奶昔和不同风味的甜点，比如豆乳蛋糕、豆乳、布丁、豆乳吐司等，来补充蛋白质。”吴佳认为，豆奶的使用场景已经越来越多样化、便捷化。

该如何挑选合适的豆奶呢？吴佳提醒，选择好豆奶，要通过营养标签来判断。首先选择配料表干净、添加剂少的；其次要选蛋白质含量高的，用于补充植物蛋白质；最后选择含糖量更低的，可以利用营养标签上的碳水化合物含量来判断，低糖的豆奶往往碳水化合物含量更低。

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