1.鱼丸
鱼丸也叫鱼圆,水丸,古时称“氽鱼丸”,是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。
鱼丸就是用鲜鱼肉为主要食材做成的一种丸状美食,可以煮可以煲汤,尤其是吃麻辣烫的时候,鱼丸是必不可少的美味。
鱼丸根据地域的不同,所用的食材也有所不同,沿海地区用鳗鱼,鲨鱼的新鲜鱼肉做鱼丸,内地大多数用淡水鱼肉做鱼丸。
不过,福建的鱼丸与众不同,因为福建的鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,其它地方的鱼丸是不带馅料的。
2.想吃鱼丸不用出去买,自己在家也能做,鲜嫩弹牙,细腻洁白,好吃不腻
很多人喜欢吃鱼丸,但是去超市买又不放心,怕不新鲜,自己做又不知道怎么做,今天我们就来分享纯手工自制鱼丸的技巧和方法,从鱼肉到鱼丸,详细步骤,一学就会。
食材:新鲜鱼肉,木薯淀粉(或者红薯淀粉)
第一步:做一个去腥增香的姜葱水,生姜一大块,去皮后切片,大概20克
小葱一把,只取葱白,把葱白切段(大概15克左右)
把切好的姜片,葱白放入料理机里面,加入350毫升清水打成汁
打好的葱姜水用滤网过滤倒入一个大碗中,加入250克红薯(木薯)淀粉,用勺子搅拌均匀备用
第二步:新鲜的鱼肉,去掉鱼骨鱼刺,鱼我们可以选草鱼,鲤鱼或者大头鱼都可以。把鱼肉用清水清洗干净,然后用刀把鱼肉上的红色部分去掉
为什么要去掉红色部分呢?因为这这部分非常腥,而且影响鱼丸的颜值,去掉鱼红后鱼丸就没有腥味了,颜值洁白如玉,非常漂亮。
去掉鱼的红色部分的鱼肉大概是900克,我们用刀把鱼肉切成薄片,为什么要切薄片呢?因为鱼刺虽然去掉了,但是还会有一些残留的小鱼刺,我们切薄片后,鱼刺的组织就会被破坏切断了
切好后装入破壁机里面(没有就用料理机),加入20克的食盐,30克鱼露,少许胡椒粉,
有人问,鱼露是什么?有什么作用?
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品。哪里有卖的?超市里或者淘宝京东网购。
用破壁机把它们打成泥状,然后加入我们备好的葱姜水,分三次加入,第一次加入三分之一
然后再次打匀,打匀后,再加入三分之一的姜葱水,这样反复分三次打匀。分三次加入葱姜水再打匀,有什么作用呢?它能够让鱼肉和红薯淀粉搅拌更加均匀,让鱼肉上劲,这样做出来的鱼丸口感鲜嫩弹牙,Q弹爽滑,细腻好吃,打好后倒出来,这时候的鱼丸泥没有鱼刺和残渣,非常细腻嫩滑,打好后取出来
第三步:锅中水烧开,水开后转小火,把鱼泥用虎口挤出丸子,
然后用勺子舀进锅里,注意了,这里全程都要用小火,为什么要用小火呢?因为火大了会把鱼丸煮膨胀并且开裂,从而影响颜值,表面也不光滑
全部做好后,用勺子轻轻地推动,让丸子受热均匀,一会儿,丸子就全部浮起来了
鱼丸全部浮起来后,用漏勺捞出来放到凉水里面,这样做出来的鱼丸更加紧实Q弹
放凉后控干水分,放到流水下面冲洗一下,沥干水分
沥干水分的鱼丸装入保鲜袋里面,密封起来,放入冰箱的冷冻室里面冻起来,想吃的时候取出来,煮汤,烫火锅,红烧都可以。
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