干猴头菇怎么吃

　　干猴头菇，大家并不陌生。总所周知，猴头菇的营养价值是相当的高。其实干猴头菇除了我们知道的干吃吃，还有很多种吃法，那么你们知道干猴头菇还有哪些吃法吗?下面就让学习啦大家一起看看吧。

　　猴头菇排骨汤

　　用料

　　主料

　　猪大排500克，猴头菇1朵。

　　辅料

　　葫芦400克。

　　调料

　　食盐，少许葱15克，姜15克。

　　猴头菇排骨汤的做法

　　1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香。

　　2.倒入排骨翻炒至变色。

　　3.倒入高压锅中。

　　4.放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。

　　5.猴头菇洗净。

　　6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软。

　　7.放入开水中焯一下去苦味取出。

　　8.将猴头菇倒入排骨汤中。

　　9.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。

　　猴头菇炖鸡

　　猴头菇炖鸡的做法

　　1.先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。

　　2.泡发好的猴头菇切厚片备用。

　　3.鸡斩块待用。

　　4.锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。

　　猴头菇炖瘦肉

　　用料

　　主料

　　猴头菇3朵。

　　调料

　　食盐，适量。

　　猴头菇炖瘦肉的做法

　　1.猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。

　　2.瘦肉洗净后切成小块然后焯水。

　　3.将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中，加入4碗水炖2小时。

　　4.加入适量盐调味即可。

　　猴头菇扣肉

　　用料

　　主料

　　五花肉500克，猴头菇50克。

　　辅料

　　西兰花100克。

　　调料

　　食盐1茶匙，葱10克，姜10克，料酒1/2汤匙，蚝油1/2汤匙，香油1茶匙，豆瓣酱 2汤匙，五香粉1茶匙，糖1茶匙。

　　猴头菇扣肉的做法

　　1.准备好五花肉和猴头菇，猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天【中途挤干换水】。

　　2.五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀。

　　3.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时，从冰箱拿出，充分搅拌均匀。

　　4.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片，码放在碗内四周。

　　5.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片。

　　6.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中， 放入蒸锅，蒸制1小时。

　　7.蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中。

　　8.轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花。

　　9.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。

猴头菇的泡发做法大全_干猴头菇泡发的小技巧

本期导读：干猴头菇泡发的小技巧，无论烧菜或者煲汤，都没有一点苦味

猴头菇是一种食用菌类，其外形酷似猴头而得名，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉质嫩、味道香、鲜美可口。猴头菇是我国著名的八大山珍之一，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。富含优质蛋白，含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，还有养胃的好处。市场上出售的猴头菇多是风干以后的干制品，容易保存，易于运输。食用时需要提前泡发，然后就可以烧菜或者煲汤用了。很多人不会泡发干猴头菇，导致做出的猴头菇菜肴，吃着味道比黄连还苦，无法食用，只能扔掉，浪费食材。

猴头菇要该怎样泡发呢？今天教你干猴头泡发的小技巧，泡好的猴头菇口感柔软，无论烧菜或者煲汤，都没有一点苦味，做出来的菜肴香味浓郁，营养又好吃，下面分享下做法：

【干猴头菇的泡发】所需材料：干猴头菇、碱面、水、

做法步骤：

猴头菇在新鲜的状态下，颜色是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样，优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密

把干猴头菇放到清水中浸泡。

再把猴头菇上面盖上一个盘子，把猴头菇压在水中，使猴头菇能均匀的吸收水份，在清水中浸泡1小时，将猴头菇泡开。

到时间后，把猴头菇取出，稍攥下水份，泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉，猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味。在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味。

准备一盆温水，加入少许碱面，搅匀。

放入去掉根部的猴头菇，浸入到水中浸泡，继续泡发1小时。

到时间后，把猴头菇捞出，用手把猴头菇里面的黄水攥出来，等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后，重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为清水，猴头菇就已经泡发好了。

把泡发好的猴头菇攥净水分，再把猴头菇撕成小块。

锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水2-3分钟。

将猴头菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，就可以烧菜，或者煲汤了。

小贴士：猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到减少苦味。

猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。

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