面条怎么煮不烂又筋道的方法

面条是很多喜欢吃的食物，同时北方很多地区也都以面条作为主食，那么煮面条很简单吗，一般人认为可能就是水滚了下面、熟了捞起，不过如果你想煮的好吃不烂又筋道可能就需要你掌握一些小知识了，可以让面条更Q弹有劲、更入味喔！

1 表面有凹凸纹路的面条，在煮面时比较不会黏在一起，容易料理。 

2 水需要调制到与海水一般咸度（约100：1），面条後续料理才容易入味。最好加入粗盐、海盐或花盐，不使用精盐。 

3 一定要煮沸的水，持续大火，让面条下锅後也是煮滚的状态。 

4 锅子要够大，水量要够多。 

5 起锅後要快速将面条沥干，不可再加水，除非要超过30分钟后才料理，否则也不需要加油。 

6 煮面时间可以先依照包装上建议的时间煮一次，才好抓自己喜欢的软硬度。喜欢硬一点煮的时间短一点，喜欢软一点则煮久一点。此外，料理时要使用厚重酱汁，例如奶油、番茄酱汁，煮面时间也要缩短。至于青酱或清炒，就可以煮久一点。

面条煮不烂的秘密

面条虽然在生活中很常见，但如果掌握不好煮面条的技巧，容易煮成一锅过烂的面，这样不仅看起来卖相不好，让人没有食欲，而且吃起来也没有面条的劲道，只有掌握煮不烂面条的秘密才能煮好面。那么，面条煮不烂的秘密是什么呢?

面条煮不烂的秘密

面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果用户将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来黏黏的东西就是面筋。蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。

如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。

蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条，但它们和做蛋糕、面包完全不同。如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。

为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱四个宝贝。面筋粉当然最好理解，面条不够筋道就是因为面筋成分不够嘛。加鸡蛋的作用也类似，因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。在家自己和面可以用这招，但面条厂一般是用预先加工好的鸡蛋粉。

月子期间能不能吃面条

面条是适合月子期间食用的食物，而且在这个时候可以将面条煮软一些，这样就更容易消化，不会对月子期间的女性肠胃造成任何负担，月子期间要严格的注意饮食方面，容易消化营养价值高的食物要多吃一些，在煮面条时可以放一些青菜等。

月子期间不光可以吃面条，其他的食物也可以适当的吃，比如饼，米饭等。在菜的选择上就需要多注意一些，首先要注意营养搭配均衡，维生素还有其他各类营养物质都需要均衡的添加，这样就可以让月子期间的女性身体尽快恢复。

而且吃太凉的面条，对于恶露的排出也非常不利。产妇吃太热的面条，就容易损伤食道，所以产后最好是吃温热的面条最合适。相信大家都吃过面条，这是人们主要的面食，而且在过生日的时候，大家都会吃一顿面条。在女性坐月子时，应该多卧床休息，而在饮食方面要合理搭配，尽量选择吃容易消化的食物。

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