红烧猪蹄是猪蹄的一种做法,这样做出来的猪蹄肉质鲜鲜美,滑嫩可口。但是在炖猪蹄时应该讲究火候,炖的太硬或者太烂都不好,那么红烧猪蹄炖多久合适呢。
红烧猪蹄炖多久
红烧猪蹄煮多长时间能煮烂是要看用什么锅具煮的,如果使用的是我们家中那种普通的煮菜的锅具的话,大概需要煮两三个小时左右才能煮烂,但如果使用高压锅来煮猪蹄的话,半个小时左右就能煮烂了。
红烧猪蹄做法窍门
第一个技巧浸泡猪蹄 在菜市场购买猪蹄的时候,大家应该要注意看自己购买的是不是比较好的猪蹄,不要去购买那些用药水浸泡过的猪蹄,购买猪蹄时主要看猪蹄颜色是否自然发黄,看猪蹄是否有弹性,肉质是否比较柔软,这样的猪蹄是属于比较新鲜的,可以放心购买,购买了猪蹄以后,把猪蹄切成大块放在清水里面浸泡,要把猪蹄里面的血水浸泡出来,不然会影响到口感。
第二个技巧炒糖色 在做红烧猪蹄这道菜的时候,炒糖色也是比较关键的,炒糖色可以用冰糖,冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色,表面颜色看上去特别红亮,有很多人直接用酱油来炒糖色,其实酱油炒出来的糖色不好看,会让猪蹄表面颜色偏黑,会容易影响食欲。
第三个技巧不要提前放盐 在做红烧猪蹄时大家不能够提前放盐,有些人觉得提前放盐可以让猪蹄更入味,这样的做法也是错误的,如果提前放盐就会让猪蹄没有办法炖得软烂,必须要等到猪蹄快出锅的时候才考虑放盐。
红烧猪蹄的做法步骤
食材:前猪蹄2个,姜一块,香叶三片,肉蔻五个,酱油适量,盐,桂皮一小块,白糖50g,花椒少许,草果1个,青菜1颗,辣椒3个
1.猪蹄用刮胡刀片把毛刮掉,有些人喜欢用火烧,这样吃着不健康。刮好后洗干净,剁成小块,烧开水放入料酒把猪蹄焯掉血水和腥味。
2.热好锅后放入白糖,待白糖成金黄色,加入水(量能盖过猪蹄),香叶,桂皮,姜片,辣椒剩下的调料用笼或纱布包好放入,接着倒适量酱油和盐。
3.调料烧开后猪蹄放入,小火慢炖在1个小时左右,炖的时候翻动几下,这样猪蹄更入味!
4.时间到了我们检查下猪蹄熟了没,用筷子看能否插入,如很容易插入说明熟了!
5.最后一步用青菜去油,青菜用开水烫熟,垫在盘子底下,猪脚放在上面!
红烧猪蹄配什么菜好吃
可以放莲藕,冬瓜,洋葱,冻豆腐,海带根,土豆,西兰花,即可以去油腻,还可以软化血管,延缓衰老。
家常红烧猪脚的简单做法(红烧猪蹄的做法)
这是一道比较经典的家常菜,满满的胶原蛋白,相信很多人都会做,不过平时比较麻烦的是要先在炒锅里炒一会,再转入砂锅中炖,现在有了“干烧800度都不破”的砂锅,一个锅就完成,非常方便。砂锅炖肉小火慢煲,要比铁锅更香更入味。
用料
- 猪蹄 2只
- 生姜 5片
- 蒜 3瓣
- 八角香叶 适量
- 花椒 适量
- 盐 一小勺
- 老抽 1勺
- 生抽 3勺
- 冰糖 几颗
- 水 适量
- 料酒 1勺
做法步骤
1、猪蹄清洗干净切块
2、放锅里焯水捞出,再用清水冲洗干净
3、姜蒜、八角香叶、花椒备好
4、砂锅烧热倒适量油 (这一步只有可以干烧的砂锅才可以这样做,普通砂锅会裂开的)
5、放入冰糖小火炒糖色
6、炒到冰糖化开呈金黄色的时候,下入猪蹄翻炒,均匀的裹上糖色
7、下入姜蒜、八角香叶和花椒翻炒
8、下入料酒,下入老抽和生抽拌匀
9、加水没过食材
10、把盖子盖上,大火烧开后,转中小火慢炖30-40分钟
11、等到猪蹄变软后,大火收汁
12、直接端着锅就可以上桌了,非常方便
13、砂锅煲的很入味,家人特别喜欢
红烧猪蹄的家常做法_红烧猪蹄的做法步骤
今天为大家分享一个红烧猪蹄的家常做法。
大家先来看一下卤猪蹄要用到的大料:香叶1克,桂皮2克,山楂2克,八角2个,冰糖10克。
锅内烧水,倒入料酒5克,凉水放入猪蹄,水烧开以后,
打去锅中的浮末,焯水一分钟左右,捞出猪蹄控水备用。
我们熬一点糖色:
锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,
油热以后放入白糖20克,小火慢慢熬,白糖慢慢融化,慢慢由白色变成浅褐色,糖色就可以了。
锅内烧油,油热以后,放入准备好的大料和葱姜,翻炒出香味以后,放入猪蹄继续翻炒,
倒入蚝油3克,加入蚝油提一下鲜味,
翻炒几下化开蚝油,倒入料酒5克,加入料酒去一下腥味
然后加入适量的清水,清水的量要没过猪蹄
放入冰糖和熬好的糖色,加入生抽8克,老抽2克,排骨酱5克,鸡粉2克,白糖3克,胡椒粉3克,食盐2克(一勺)。
捞出大料以后,我们把小葱叶切成葱花,一个小时以后,汤汁已经收到粘稠,猪蹄也已经软烂,
淋上少许水淀粉,快速的收一下汤汁,快速翻炒几下,即可出锅装盘,最后撒上葱花作为点缀。
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