白切鸡是我们生活中常见的美食,营养价值非常丰富。但是在制作上也很有讲究,白切鸡在煮法上讲究“三煮三浸”,这样煮出来的鸡肉更加鲜嫩肥美。
白切鸡冷水煮还是热水
白切鸡是要用热水下锅煮。
这样是利用了热胀冷缩的原理,有利于鸡肉的表皮膨胀,这样煮出来的肌肉不容易松散,口感也比较紧实。
但是需要注意的一点是,我们在煮白切鸡的时候不能将水煮沸, 需要用水慢慢把鸡肉烫熟。
白切鸡的正宗煮法
首先我们准备好一只三黄鸡,一根葱,一块姜,还有香油,香醋,食盐,白糖,鸡精,我们将机给刷干净,然后一定要选用三黄鸡,这样的话肌肉才可以更能让白切鸡做出来的口感,最好我们把鸡清理干净之后,起锅烧水鸡肉放在热水当中全程用小火浸泡三十分钟,可是这会儿我们又保证锅中的水并不会完全沸腾,也就是没有沸腾的热水保持30分钟的状态,我们将鸡肉完全泡熟,这样没有经过煮熟的鸡肉吃起来才会更加的鲜嫩。
第二步我们准备好白切鸡所用的调味料,将葱姜切碎放在碗中,加入食盐,味精,白糖,醋和香油,接着用我们用来泡鸡肉的汤,把它们搅和均匀,我们把已经浸熟的鸡肉捞出来放在冰水当中过一下凉,这样就可以让白切鸡的外皮更加的脆爽弹牙,将已经浸过凉水的鸡捞出来切成合适的小块,摆放在盘子当中,把我们刚刚已经调好的调料汁倒在鸡肉上就行了。
烹饪技巧
正宗的白切鸡他并不是完全煮熟的,当然更不是征服,而是采用了热水,但是没有煮沸的热水去浸泡半个小时把它泡熟的,因为没有经过炖煮,这样肌肉就会保留它最大的鲜嫩,而且全程用小火保持水,千万不要沸腾,这样做好的白切鸡切开之后内部会带有一些少量的红血丝,这都是正常现象,正是这样才侧面反映了白切鸡吃起来肉质鲜嫩。
注意事项
1、白切鸡可以大火煮15分钟,然后浸泡半小时而熟,这样做出来的鸡肉口感更好,鸡肉内的营养也不会流失
2、煮熟之后捞出来在冰水浸泡一会,会使鸡肉的表皮更加紧实有嚼劲
3、在煮的过程中,需要多观察鸡肉,将鸡肉肚子里的水倒出来,使整只鸡受热均匀
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