口水鸡为什么用三黄鸡 三黄鸡做口水鸡的做法

口水鸡做起来肉质鲜嫩的诀窍就是在选择鸡肉的品种上，饭店里吃起来口感鲜嫩的口水鸡都是选用三黄鸡这个品种，那么口水鸡为什么要用三黄鸡呢。

口水鸡为什么用三黄鸡 

口水鸡的口感是否鲜嫩肥美在于鸡肉的选择上，所以我们在烹饪口水鸡时一定要优先选择三黄鸡、童子鸡等土鸡。

三黄鸡的肉质滑嫩，脂肪比较多，鸡肉吃起来有弹性，所以优先选择三黄鸡。

三黄鸡做口水鸡的做法

主料：鸡半只、葱几根、姜一个、蒜几瓣、花椒适量

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、料酒适量、油辣椒适量、芝麻适量、花生碎适量

口水鸡的做法

1.三黄鸡洗干净放入冷水锅中，加入姜片，葱段，一小把花椒拌匀，盖上锅盖，将水烧开后转小火煮10分钟。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示鸡熟透了，如果还有血水渗出来，那就再多煮几分钟吧。

2.将煮好的几块捞出来，如果想要吃凉的，就放入冰水中浸泡吧，尽管是夏天，我爸妈还是一直认为，热的更好吃，所以，我就省略了浸泡这个步骤了。

3.油锅烧热，将一撮花椒放入锅中，小火爆香后捞出花椒，将热油倒入装有辣椒粉的碗中，拌匀成油辣椒。油温不可太高，以免将辣椒粉烧糊。

4.在油辣椒中放入蒜末，生抽，盐，香醋，调成酱汁。

5.油锅烧热，将花生碎和芝麻放入锅中炒香。我用了现成的花生碎，用花生炒香，再用擀面杖擀碎也是一样的。

6.煮好的鸡块捞出来，码放在碟子中，将调好的酱汁淋在鸡块上面。

7.撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即可上桌。

口水鸡烹饪技巧

1、浸熟的鸡最好放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨，油而不腻最适合夏天吃。

2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜欢油多点的自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减

3、做油辣椒的时候，浇入辣椒粉中的油温度不要太高，太热的油倒入辣椒粉中容易将辣椒粉烧黑变苦，所以烧油的时候最好用中小火，以免手忙脚乱。

口水鸡调料配方

调料：鸡汤100g、红油150g、醋40g、蒜30g、酱油30g、白糖30g、葱花20g、姜末20g、味精10g、花椒粉10g、白芝麻10g、老抽6g、盐6g

口水鸡怎么做好吃_口水鸡用什么鸡来做

口水鸡可以说是我们生活中的一种常见的小吃，因为爽口味道独特，而且没有炖鸡的腻的感觉。口水鸡不单单是只能在饭店购买到的，在平时同样可以简单地制作，如果不知道口水鸡该如何制作的小伙伴，可以和就爱妈妈网一同来学习一下。

口水鸡怎么做好吃

材料：鸡一只、葱、姜、花椒、蒜、香菜、小米椒、花椒油、芝麻油、辣椒油、酱油、醋、料酒、白糖、盐、熟花生、熟芝麻。

做法：

1.将一整只鸡清洗干净，切成均匀的小块，在冷水中加入切好的鸡块，加入少量的花椒粒以及姜片、香葱大火煮开，注意在煮开以后再关盖焖5分钟左右，注意不要煮的太久，以免煮好的鸡肉口感不好。

2.将煮好的鸡肉再用清水洗干净以后，沥干鸡中的水分，将鸡肉放入到冰块中冰量，当所有的冰块都融化以后，再取出鸡肉沥干水分，然后再将鸡肉撕成小块，放置到盘子中。

3.将小米椒切成小段，香菜以及生姜、大蒜都切成沫，我们将所有的配料都准备好以后，放在盘子中备用。

4.将准备好的小米椒、香菜、姜末、蒜末以及鸡汤放在碗中搅拌均匀，再加入白糖、花椒油、辣椒油、芝麻油、酱油、醋、料酒、白糖、盐一起搅拌均匀。再将做好的汁均匀的淋在撕好的鸡身上就可以了。

口水鸡的由来

口水鸡是思创特有的一种美食，属于凉菜中的一种，因为口水鸡的味道汇集了麻、辣、鲜、香等等。并且口水鸡名字的由来有一定意义的，这是在郭沫若的著作中有这样一句“少年时代在故乡思创吃的白砍鸡、白生生的肉块、红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流......”。正因为在烹饪以后，会让人流口水，因此“口水”两个字，到成为了这道菜的名字，成立远近闻名的“口水鸡”。口水鸡整体麻辣味很足，并且夹起一块鸡肉，在口中可以感受到香麻，麻醉流油，也有着口中的油都不舍得都掉的意思。

口水鸡用什么鸡来做

口水鸡一般选择小母鸡制作，这是因为在中医中有明确的分类，像公鸡是属于阳性的，会有很强的温补作用，比较适合像有阳虚气弱的人群的人群食用的，像患有高血压以及癌症的患者并不适合多吃。而母鸡则是属于性阴，滋补效果会比较强，非常适合产妇以及久病体虚以及年老体弱的人群食用。

公鸡

公鸡为雄性，一般温补的作用比较大，像青壮年男性可以多吃，尤其是像小便频多，并且精少精冷人群多吃具有益补的功效。同时也因为公鸡温补效果好，也有一些人不能多吃，比如有中风、癌症、痛风以及牛皮癣患者不能多吃。

母鸡

母鸡为雌性，具有益气补血、健脾补虚的功效，尤其是对于阴虚以及气虚的人群可以适当的吃一些进行滋补。专家表示，像经期以及产后虚弱的人群多吃母鸡，可以起到很好的补血的作用。

因此相比公鸡快看，母鸡不仅营养丰富，所适合的人群也更多，因此做口水鸡选择小母鸡是最好的。

做口水鸡的窍门

1.在口水鸡配料的时候，如果手边没有过滤网的情况下，我们需要将葱姜蒜全部捞出，然后再油中加入辣椒粉。

2.在调味的时候，可以根据自己的喜好，适当的加入一些自己喜欢的食材，比如香菜、香葱以及芝麻等等。

3.煮鸡是最关键的，因为煮鸡的时间不能太久，这样可以保证鸡肉的口感，注意煮好以后要先将鸡肉用冰块冰一下，最好是冰的时间越久越好，如果条件润徐的情况下，可以将鸡肉放在冰箱的冷冻层效果是最好的。

制作红油的方法

将葱姜蒜都清洗干净以后，切碎备用。在锅内加入适量的油，在油锅内倒入切好的葱姜蒜碎末，爆炒出香味，然后关掉火，在锅内加入辣椒粉，当所有的材料都沉入锅内以后，那么剩下的就是红油了。因为红油不好取出，我们需要先将所有的材料完全的取出，再将红油沥出来，这样整体红油才是非常干净的。

大家在读完上文小编关于口水鸡的介绍以后，是不是觉得制作一份口水鸡很简单呢?在空闲的时间大家可以尝试根据小编的方法进行烹饪哦。因为口水鸡属于辣的，像胃肠功能不好的人群需要注意少吃，以免对胃肠造成损伤。

口水鸡的做法_口水鸡的汁怎么调_口水鸡用什么鸡做最好吃_减肥期间能吃吗_营养价值

我们一听口水鸡的名字就知道这道菜非常的美味了，口水鸡为什么叫口水鸡呢?因为这道菜非常的好吃，让人光看着就想流口水，吃起来的味道更比不必说了，口水鸡是在川渝一带非常流行的菜，那么你知道口水鸡该怎么做吗?口水鸡怎么做才更好吃呢?如果你不知道的话就跟随就爱妈妈网一起来学习。

口水鸡的做法

1、口水鸡

首先准备一只鸡，适量的花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、盐、芝麻、蒜、葱姜、料酒以及其他各种调味料等。首先把鸡处理好，把姜，葱洗干净之后分别切碎，把鸡放入冷水中，等到煮开之后去掉表面的浮沫，加入适量的料酒、葱姜、花椒。等到沸腾后再煮15分钟左右，关掉火闷十分钟，把已经处理好的鸡捞出来放在冰水里面。等到完全冷却之后再捞出来，表面可以刷一层麻油味道更好。然后把红辣椒粉，芝麻和盐放入一个干净的小碗中。往锅中加入适量的油，并且放入葱姜蒜，桂皮，香叶，大料，用小火充分的加热，然后用漏勺取出这些材料，把热油放在辣椒碗里。然后放入蒜蓉，酱油以及其他的调味料和鸡汤。混合成一碗调味汁，把鸡切成条，充分的放在盘子里，并且交上调好的调味汁，在表面上撒一些适量的葱和尖椒就可以了。

2、重庆口水鸡

首先，准备一只三黄鸡，适量的葱姜蒜、八角、香叶、豆豉、生抽以及其他的各种需要用到的材料等。把三黄鸡宰杀以后处理干净，用清水充分的冲洗。把鸡放在锅里，加入适量的生姜、葱、料酒和水，用中火煮，等到煮开之后盖上锅盖焖40分钟，这样能使鸡肉更加的鲜嫩，等泡好肉的时候，把鸡捞出来放在冰水中过一遍。这样能够保证鸡肉比较的细腻。在往油锅中放适量的油，等到油稍微热一点的时候把辣椒，八角等香料放进锅里，充分的翻炒。然后捞出来放凉。把香料剁碎，把已经做好的小料放在一个碗里，加入适量的豆豉，再往锅里加入适量的油，等到油变热的时候，把油倒在辣椒粉里。把姜和蒜分别切碎，把葱切成葱花，把葱姜蒜放在碗里，倒入适量的醋，生抽和白糖，充分的搅拌均匀，把做好的辣椒油和这些材料混合在一起，浇在已经切好的口水鸡上，就大功告成了。

口水鸡的汁怎么调

如果我们想要制作出一道非常美味的口水鸡，那么口水鸡的汁就非常的重要，怎么来做口水鸡的酱汁呢?首先找一个很干净的小碗，先后放入适量的糖，芝麻酱，花生酱，香油，盐，料酒。芝麻花生粉、胡椒粉、醋、鸡精、芥末、蒜蓉、生姜、辣椒油，充分的搅拌均匀，再往锅中倒入适量的油，等到油在八成热的时候把火关掉，然后把植物油浇在已经调制好的酱汁上，充分的搅拌均匀就可以了。

口水鸡是凉菜还是热菜

很多人都以为口水鸡是一道热菜。事实上，口水鸡是一道凉菜。是我们看着就能让口水流出来，可见口水鸡非常的美味了。口水鸡和四川的热窝鸡是相对的，口水鸡是凉菜，热窝鸡是热菜。口水鸡的营养价值非常的高，它的酱汁也很美味，吃起来凉凉的、甜甜的、辣辣的、酸酸的。

口水鸡酱汁配方

首先准备一个小碗，把酱油、生姜汁、大蒜汁、芝麻酱、花生酱、红油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、油放在碗中，充分的搅拌均匀就可以了。

孕妇可以吃口水鸡吗

首先可以肯定的是，孕妇是可以吃口水鸡的，因为鸡肉的营养价值非常的丰富，其中的蛋白质和脂肪都是我们人体必需的物质，因此孕妇是可以适量的吃口水鸡的，但是由于口水鸡的酱汁一般都是比较辣的，属于一种辛辣的刺激性的食物，孕妇妈妈在怀孕期间为了自己和宝宝的健康，应该多吃一些清淡的食物，所以口水鸡可以吃，但是一定不能够多吃。

口水鸡可以用鸡腿做么

一般我们做口水鸡的时候都喜欢用鸡腿来做，因为鸡腿的部分肉质比较的鲜嫩，而且肉多，骨头小。吃起来非常的美味。

减肥期间能吃口水鸡吗

减肥期间是可以吃口水鸡的，因为鸡肉的热量并不高。但是鸡皮的油脂非常高，所以可以不吃鸡皮，只吃鸡肉。但是在减肥期间吃口水鸡的时候也一定要注意适量，因为口水鸡的酱汁热量含量很高，所以尽量少吃。

口水鸡用什么鸡做最好吃

口水鸡的鸡很重要，我们都知道鸡的种类有很多。所以我们在做口水鸡的时候，要选用哪种鸡来做味道才最好呢?一般来说，像三黄鸡，乌皮土鸡这一类常见的我们经常吃的鸡都是可以的，但是要保证这一类鸡的肉质非常的鲜嫩，这样经过烹饪之后，口水鸡的口感就非常的好了，一般来说，我们做口水鸡只用机了，大腿部分因为鸡的大腿部分骨头比较少，肉比较多吃起来非常的嫩。

口水鸡的营养价值

口水鸡的营养价值是非常高的，我们都知道口水鸡的主要是食材就是鸡肉，而鸡肉的热量是非常低的，其中的脂肪含量相对来说也是比较少的，所以很多减肥的人都很喜欢吃鸡肉，鸡肉中含有丰富的蛋白质和维生素以及多种矿物质，能够提供我们人体必需的营养物质，但是要注意的是鸡皮当中的脂肪是比较多的。如果想要减肥的时候最好就不要吃鸡皮了。

口水鸡是属于川渝一带的特色菜，所以口水鸡相对来说是比较辣的。如果想要制作出来的口水鸡很正宗的话。那么它的酱汁一定要辣，如果不能吃辣的人就要少放一点辣椒，但是口感也会相对的来说下降。

看完这篇文章，你是不是已经流口水了呢?这就是口水鸡的魅力和神奇之处吧。相信你已经学会了该怎么制作一道非常美味的口水鸡，那么不妨在家里没事的时候尝试着做一下，也许你又会打开一道新世界的大门呢!最后希望大家都能够身体健康。

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