臭豆腐的热量高不高 一碗臭豆腐大概可以胖几斤

臭豆腐是一种特色小吃，遍布大街小巷，主要是把豆腐腌制之后进行油炸，具有独特的口感，受到很多人的喜爱。那么臭豆腐的热量高吗。

臭豆腐的热量高不高 

油炸臭豆腐的发热量(以100克能食一部分计)是211卡路里(882千焦)，企业发热量适度。

油炸臭豆腐,有北方地区和南方地区的不一样种类,在南方地区别名臭干子。其名虽庸俗、却外陋内秀、平中见奇、博大精深,是一种具有特点的汉人传统美食,历史悠久而传统式,一经品位,常让人招架不住,一尝为快。在我国及其世界各国的制做方法和服用方法均存有地域上的差别,南京市、长沙市的油炸臭豆腐干非常出名,但其制做及其味儿均差别甚大。但全是闻着臭,吃起來香气四溢,它是油炸臭豆腐的特性。

一碗臭豆腐大概可以胖几斤

臭豆腐的热量非常高，以油炸臭豆腐为例，每100克含有热量是2489千焦，也就是一个成年人每天吃400克的臭豆腐，就可以相当于一天的所有能量。臭豆腐的热量特别高，减肥的人不建议进行食用，而且油炸性臭豆腐，也是热量惊人。

油炸臭豆腐的食用方法

2.1、香辣油炸臭豆腐

原材料:搅肉、油炸臭豆腐(A料)平菇、虾米音乐(火宫殿油炸臭豆腐泡软切末)、蒜头、朝天椒、葱(切末)、(调味品)辣酱、酒、糖、水、生抽均适当。做法:炒菜锅倒少量油,开低火,将A了解搅肉下锅炒出香味后,放进油炸臭豆腐及调味品、水(盖过油炸臭豆腐就可以)盖上盖子煮滚至油炸臭豆腐烂熟,进味就可以。

2.2、猪肉酱蒸臭豆腐

原材料:1.广香猪肉酱1罐2、油炸臭豆腐6块3、黄豆仁2一茶匙、朝天椒1条。调味品:酱油膏1一茶匙。做法:将油炸臭豆腐清洗切割成4块。黄豆仁清洗,小辣椒切成片。广达香猪肉酱与调味品再加黄豆仁与小辣椒搅拌均匀。油炸臭豆腐排盘后,将做法3淋在上面,用猛火蒸约15分鐘就可以。

2.3、黄豆煎油炸臭豆腐

作法: 油炸臭豆腐清洗,切割成火宫殿油炸臭豆腐一小块,漓干水份。黄豆拨壳去衣。锅中烧开,将油炸臭豆腐入锅炸至金黄色捞出。锅内留小量油,烧至八成热,下黄豆煸炒至熟,再将油炸臭豆腐倒进加少量水,放盐、鸡精,待料汁收湿后摆盘就可以。口味特点美味可口。

臭豆腐禁忌

臭豆腐本身会有很多的蛋白质和脂肪，对于慢性疾病，比如糖尿病是不适合进行食用的，因为植物蛋白过多会加重肾脏负担，造成不必要的麻烦。臭豆腐吃多会有中毒的表现，比如出现头晕、头痛、浑身无力等。

臭豆腐的做法和配方 手把手教你做臭豆腐

卤水配方：

熬制卤水

冷水5000克， 豆豉1000克，将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷却备用，食用碱65克，青矾7克，香菇100克，冬笋1000克，盐250克，白酒50克，豆腐脑500克，依次加入冷却后身豆豉汁中，浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

卤水做好之后，每天用多少就取多少，然后过滤，放入白豆腐浸泡即可，用量一般以卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些。

注意事项

1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱) 用时要注意经留老卤(越久越好)。

3、检验卤水的正常的标是酵。 如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

豆腐发酵

将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份(洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内)

调料汁配制：

把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

四油炸臭豆腐

锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油，装入盘入。 再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，倒入调料汁即可食用。

特点:

闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。

臭豆腐为什么是黑色的 臭豆腐的黑水是什么做的

相信很多人都吃过臭豆腐，说起臭豆腐，最出名的还是长沙黑色经典臭豆腐，闻起来臭吃起来香。很多小伙伴都不知道臭豆腐为什么是黑的，今天为大家解释一下。

臭豆腐为什么是黑色的 

卤水浸黑的。 制作臭豆腐有专门的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入其中，就能让豆腐染上这种黑黑的颜色，而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的。 

臭豆腐的黑水是什么做的

长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。 用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6-10个小时。 泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

臭豆腐是怎么做的 

1、制作卤水 卤水采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。首先先用黑豆豉煮沸，然后冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 

2、制作豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 

3、浸泡豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分备用。 

4、油炸调味 锅烧热，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成美味的臭豆腐。

臭豆腐对人身体有害吗 

有一定的危害。 臭豆腐一般是通过发酵制作而成，是利用了化学反应的手段来导致臭豆腐变得闻起来臭吃起来香，经过化学反应制作出来的食物，其更加容易被微生物污染，从而导致其存在潜在的危害。 加上臭豆腐是一种油炸制品，油脂含量十分的高，长期食用的话也会导致热量摄入过多，同时会增加心脑血管疾病的发生概率，所以臭豆腐对于人体还是存在一定的伤害的，不建议经常食用。

推荐阅读：

1. 臭豆腐的做法和配方 手把手教你做臭豆腐
2. 臭豆腐为什么是黑色的 臭豆腐的黑水是什么做的
3. 臭豆腐的做法——有营养的中国素奶酪
4. 臭豆腐高汤怎么熬好喝 臭豆腐的酱汁秘方
5. 白色臭豆腐怎么做的 白色臭豆腐和黑色臭豆腐的区别