湘菜剁椒鱼头的各种烹饪技巧
剁椒鱼头，是湘菜的一道经典菜肴，香辣爽口，吃起来极为过瘾。辣，不是一种味觉，是一种痛，却让人觉得很爽。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的湘菜剁椒鱼头的各种烹饪技巧，希望大家喜欢!
一、传统剁椒鱼头
材料：
鲢鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒、清汤1000克、盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克
做法：
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
二、简化版剁....