葡萄酒酿造过程中二氧化硫的作用
作为葡萄酒中十分重要的添加剂，二氧化硫的使用历史已达200余年之久，那么二氧化硫在葡萄酒中的作用是什么呢?接下来学习啦92妈妈育儿网带大家一起来了解下吧，希望大家喜欢。
葡萄酒酿造过程中二氧化硫的作用
1、选择作用
SO2是一种杀菌剂，它能控制各种发酵微生物的活动(繁殖、呼吸、发酵)。如果SO2浓度足够高，则可杀死各种微生物。发酵微生物的种类不同，其抵抗SO2的能力也不一样。
细菌最为敏感，在加入SO2后，它们首先被杀死;
其次是尖端酵母(Kloeckera apiculata);
葡萄酒酵母抗SO2能力则较强。
所以，可以通过SO2的加入量选择不同的发酵微生物(图6-1)。因此，在适量使用时，SO2可推迟发酵触发，但以后则加速酵母菌的繁殖和发酵作用(图6-2)。
2、澄清作用
SO2抑制....