不放碱面的馒头怎么做

老面馒头使用老面发面而成的馒头，不添加任何的防腐剂，很多人都喜欢制作老面馒头。但是老面馒头在制作的过程中需要放碱，那么不放碱可以吗。

老面馒头不放碱可以吗 

不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。

老面酵种发酵面团，不同于使用酵母发酵面团，它会产生一定的面酸味，必须要用面碱或者苏打粉来做个中和，而使用面碱的比例为:2.5％左右，也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为:1.5％为好。

不放碱面的馒头怎么做

配料：面粉400克，水200毫升，酵母粉4克，白糖8克；

1、将酵母粉放在一个碗里，加30度左右的温水，化成酵母水，静置片刻，将面粉与白砂糖混合；

2、将化好的酵母水分几次倒入面粉中，先用筷子搅成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团�....