炒丝瓜为什么变黑

去逛菜场的时候发现丝瓜已经出来了，好久没有吃丝瓜了买点回去炒鸡蛋吃。把丝瓜炒好后发现丝瓜竟然黑不溜秋的，让人看了一点都没有食欲，炒丝瓜为什么会变黑？炒丝瓜怎么样才能不变黑呢？

炒丝瓜为什么变黑

因为丝瓜里的含糖量比较高，而且在丝瓜籽里还含有黑色的色素，在下锅翻炒时遇到高温就会变色，所以切忌在炒丝瓜的时候不要用大火翻炒。在炒丝瓜的时候也不要放鸡精和麻油，要是放了话都会导致丝瓜变色。丝瓜里面含有维生素被氧化之后都会发生变色反应的。

炒丝瓜怎么才能不变黑

1.去皮切好立即炒

丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入锅炒，不然会变黑的，炒后的自然也是黑的。因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应，导致丝瓜很快变黑。而如果不能做到立即烹饪，可�....