基围虾煮的水怎么是红色的 基围虾煮的汤可以喝吗
之前吃基围虾都是在饭店里面吃的，好像自己都没有怎么做过基围虾，今天买了点基围虾煮了之后发现水是红色的，为什么基围虾煮出来之后水是红色的？
基围虾煮的水怎么是红色的
虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,所以颜色即变为原来的橙红色,就是虾蟹煮熟后的颜色。
基围虾煮的汤可以喝吗
一般水煮虾会煮很久，而且你是连着虾头一起下去煮的，虽然说虾汤的味道确实很鲜美，但是我一般不建议煮完虾的虾汤拿去煮别的东西吃，因为如果是只有虾身煮完的汤拿去的话还没事，但是虾头不行。
基围虾煮的好还是蒸的好
清蒸虾比较好，因为做法简单，但是却能保留大虾的....