咸鸭蛋为什么能出油

晚餐的时候煮一点稀饭，来点馒头然后在吃个咸鸭蛋这搭配简直不要太舒服，尤其是这能出油的咸鸭蛋简直是美味。咸鸭蛋为什么能腌出油？咸鸭蛋要怎么腌才能好吃又出油？

咸鸭蛋为什么能出油

鸭蛋在腌的时候会放大量的盐，当盐分进入到鸭蛋内后破坏了蛋黄的均匀胶体状态，蛋白质会逐渐变的凝固，还会把蛋黄中的水分给带走，原本分布在蛋黄周围的小脂肪逐渐积聚成为油液。这样鸭蛋腌制好后就会流油了，因为失去了水分蛋黄的质地也就变硬了，能出油的蛋黄才是咸鸭蛋腌好的标志。

咸鸭蛋怎么腌好吃又出油

1、做咸鸭蛋，先买一些鸭蛋。鸭蛋超市可以买到，网上也可以买到。鸭蛋买回来后先把鸭蛋一个一个刷洗干净，鸭蛋上面粘的鸭子屎实在是太臭了。鸭蛋洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。

2、鸭蛋完全晾干水分后，下一步开始�....