老面馒头是什么 老面馒头和普通馒头的区别
老面馒头也属于馒头中的一种,但是相较于酵母馒头而言,老面馒头并没有那么常见,那么老面馒头到底是指什么呢,它和普通馒头之间有什么区别吗。
老面馒头是什么
一般的馒头都是用酵母做引子发酵而成,但老面馒头则是用以前已经发酵过的面来做引子,因为这种馒头更加筋道一些,所以老面馒头口感强于酵母馒头。
老面馒头和普通馒头的区别
1、口感不同。
用老面做出来的面食质地细腻,香醇可口z,胜于一般发酵的产品。用老面z发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知。老面馒头比较筋道,有嚼劲。普通馒头比较松软。
2、保存时长不同。
老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下....