不锈钢锅好还是铁锅好

现代人家中备有各式各样的锅具，其中最受欢迎的三种材质莫过于铸铁锅、不沾锅和不锈钢锅。但你知道该各种材质锅子该如何「正确」使用?其实它们各自有自己的特色和使用时机，建议你可以用要烹调的「食材」来决定，不但能让料理更美味，还能达到保护锅子的目的喔!

不锈钢锅

建议用途：高温油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸调味的料理。

不锈钢的特色是不会生锈，和铁锅一样传导性够好、加热快，适合用于短时间内快速料理的菜肴;不过重量比铁锅轻上不少，对一般主妇来说较能减轻煮菜时的负担。不锈钢锅不可长时间干烧，锅子材质会受损。

挑选重点：挑不锈钢锅时可以磁铁测试，若可吸住代表铁的比例含量较多，钢材比例较均衡较佳。因不锈钢锅是由镍、铬、铁、炭、铝等合成金属制成，但因镍的价格高，有些业者会掺杂使用锰，买到劣质品....