白葡萄酒的制作步骤

我们常见的三种葡萄酒类型分别是：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。白葡萄酒采用白葡萄（青色或黄色）和红葡萄酒酿制，但以红葡萄酿制时必须先将果汁榨出，在发酵前除去果皮，以避免酿出的酒染上果皮的色素。

白葡萄酒的酿造过程：

1、由于白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整，以免葡萄氧化，影响品质。

2、采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄榨汁前通常会先进行破皮的程序以方便压榨。为了避免将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时的压力必须温和平均，而且不要过分翻动葡萄渣。

3、在进行酒精发酵之前，必须先去除葡萄汁中的杂质，传统方式采用低温沉淀法，约需一晚到一天的时间。

4、传统白葡萄酒发酵是在橡木桶中进行的，由于容量小、散热快，所以虽然无冷却设备，但控温效果却相当好。

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