小酥肉炸的不酥什么原因 小酥肉炸完之后怎么做
顶着大热天的终于把小酥肉给炸出来了，以为一口下去可以嘎嘣脆的，结果它是个软的，这小酥肉炸不脆是因为什么？难道炸完酥肉之后还有其它的什么步骤吗？
小酥肉炸的不酥什么原因
①糊没调对
糊是这道美食的关键所在，如果糊调的不对，任你怎么炸也是绵软或易回软，那么该调什么糊呢？要知道糊分好多种，有蛋清糊、蛋黄糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每种糊又有各种的优缺点，比如蛋清糊炸出来东西口感软嫩，全蛋糊炸出来口感焦脆但易回软，脆皮糊以蓬松为主，酥而不脆易回软，水粉糊做出来口感焦硬坚韧等等，炸酥肉就要用蛋黄糊，为什么呢？因为蛋黄糊的特点就是外焦里嫩，没有蛋清不易回软，而且蛋黄还能使颜色更加焦黄漂亮，做法就是取适量面粉、生粉，加入蛋黄搅拌均匀，再加入适量的水调成拉丝状。（这里有个关键....