口水鸡为什么要用冰水

口水鸡是一道非常受欢迎的菜品，但是我们自己在家和外面饭店做的味道总是有出入。其实口水鸡肉质鲜嫩的秘诀之一就是煮熟后过冰水，这是为什么呢。

口水鸡为什么要用冰水 

口水鸡是一定要过冰水的。

这是运用热胀冷缩的原理让鸡肉快速收缩，不仅能使鸡肉变得更加精致，在烹饪的过程中也不容易松散，口感吃起来也不柴。

口水鸡最主要的两个步骤就是：第一口水鸡要冷水下锅煮熟，第二口水鸡煮熟后捞出用冰水浸泡，这两个步骤是鸡肉滑嫩的关键。

口水鸡过凉水有什么用

把鸡从鸡汤里捞出来以后，马上放到冰水里泡着，高温的鸡肉遇到冰冷的冰水，鸡肉会快速的收缩，从而锁住水分，而且肉质还特别的有弹性，有嚼头。

口水鸡的做法

主料：光鸡项1只(约1000克)

调料：姜茸15克，花椒10克，蒜茸20克，葱白粒10克，�....