简阳羊肉汤的做法窍门_羊肉汤要怎么做汤浓色白
一、原料的处理
清洗干净的羊肉、羊骨、内脏,用清水浸泡5个小时,中间换水两次,把血水去除干净。血水漂洗的不干净,煮出的羊肉不白净、汤也发乌。
二、吊汤
100斤清水,加入羊骨30斤、猪骨5斤、煎香的鲫鱼2条,老姜、胡椒各适量,鲫鱼用纱布袋装好,小火慢炖,水温90度时,打尽浮末,不要等水开再打,否则浮末打不干净。
水开后,下准备好的羊肉,小火慢炖2小时,捞出羊肉,骨汤再炖2小时即可。
另外,也可放一些增香去腥的香辛料,提升羊肉汤的滋味。
三、炒
晾凉的羊肉切片,锅中烧羊油,放入切好的羊肉爆炒,倒入原汤,汤开后调入胡椒面、盐、味精,起锅后撒入香菜、蒜苗花即可。
汤鲜味美,回味无穷。
此法为正宗的简阳羊肉汤的做法。
简阳 羊肉汤
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