北京烤鸭的做法窍门_正宗北京烤鸭制作方法
原标题：正宗北京烤鸭制作方法，鸭的处理，烧制过程，片鸭方法，学会了吗
1.鸭的处理
宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭牓根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅烫毛。
烫毛：水温61时将鸭下锅，64出锅。根据烫锅的大小，下ー只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水。
褪毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始褪....