凉拌大头菜的做法大全(大头菜怎么做简单又好吃)
说起大头菜,很多人都不陌生。很小的时候,妈妈每到冬天总会腌制很多的大头菜存放起来,能吃到来年开春。妈妈说那时太穷了,每天一大家人的早餐晚餐全靠这大头菜,切成细丝,加入细砂糖,辣椒红油简单一拌,既能佐粥又能下馒头,便宜美味,超级下饭。所以那时候,家家户户都会腌制大头菜。
大头菜又称芥菜。相传东汉末年,诸葛亮隐居古隆中,每当寒冬腊月,他就把称为"蔓茎"的野菜挖回来凉拌下饭。有一次诸葛亮出门访友,临走前做了一盘蔓茎丝,数天后回家,见没有吃完的蔓茎丝无异味,就试尝了一下,一吃感到又脆又嫩,非常可口,立即悟出了其中的奥妙。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。
大头菜做法经过不断创新,各地用料也不一样,程序一般都要经过选料、初晒、拌料、....